Χοιρινά παϊδάκια με γλάσο μπέρμπον ροδάκινου

Ψήφοι: 6

Πώς να φτιάξετε γλασαρισμένα χοιρινά παϊδάκια με ροδάκινο και μπέρμπον

Φορά: 2:00 μ.μ.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Δεν θέλετε να ψήσετε στη σχάρα; Κανένα πρόβλημα! Αυτά τα λαχταριστά χοιρινά παϊδάκια σε ένα γλυκό και πικάντικο κολλώδες γλάσο μπορούν να ψηθούν από την αρχή μέχρι το τέλος στο φούρνο. Η χρήση μαρμελάδας ροδάκινου αντί για φρέσκα φρούτα στο αλμυρό γλάσο σημαίνει ότι μπορείτε να τα μαγειρέψετε όλο το χρόνο και θα έχουν ακριβώς τη γεύση των καλοκαιρινών ψημένων στα κάρβουνα. Χάρη στην καπνιστή πάπρικα! Τα παϊδάκια είναι έτοιμα για ψήσιμο μετά από μόλις μία ώρα μαριναρίσματος, αλλά αν τα βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, θα έχετε απίστευτα αποτελέσματα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 σχάρες χοιρινών spare ribs (περίπου 450 γρ. η καθεμία)
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας γερά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη
3 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
0,5 φλιτζάνια μαρμελάδα ροδάκινο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό, ξίδι μηλίτη, μαρμελάδα ροδάκινου, καστανή ζάχαρη, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, καρύκευμα τσίλι, πάπρικα, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, σκόνη τσίλι και καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε.
Τοποθετήστε κάθε σχάρα από παϊδάκια σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου (θα πρέπει να τα σφραγίσετε εντελώς) και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Πασπαλίστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών. Ψύξτε τα παϊδάκια, ακάλυπτα, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξίδι, το μπέρμπον, τις μαρμελάδες ροδάκινου, 2 κουταλιές της σούπας νερό και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε τη μισή ποσότητα μείγματος πάνω από κάθε σχάρα παϊδάκια και σφραγίστε το καθένα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, τσακίζοντας τις άκρες για να σχηματίσουν ένα πακέτο.
Μεταφέρετε τα αλουμινόχαρτα από το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξεκολλάει από τα κόκαλα, περίπου 1 1/2 ώρα.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Ανοίξτε προσεκτικά τα φακελάκια από αλουμινόχαρτο και ρίξτε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε το να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και να μετατραπεί σε σιροπιαστό γλάσο, για 6-8 λεπτά. Θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.
Στρώστε ένα άλλο ταψί με αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε προσεκτικά τα παϊδάκια σε αυτό. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο πάνω ράφι και προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με περίπου τη μισή ποσότητα γλάσου. Ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν σε σημεία, για 2 έως 4 λεπτά.
Αλείψτε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο γλάσο και επιστρέψτε το στο φούρνο. Ψήστε μέχρι τα παϊδάκια να ροδίσουν και να ψηθούν σε σημεία, για άλλα 2-4 λεπτά. Αλείψτε τα έτοιμα παϊδάκια με το υπόλοιπο γλάσο. Κόψτε κάθε παϊδάκι ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρετε.