Λαζανιά λαχανικών με σπανάκι και κολοκυθάκι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Λαζάνια λαχανικών με σπανάκι και κολοκυθάκια

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το λαζάνια με λαχανικά μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο για χορτοφάγους ή ως συνοδευτικό με κρέας. Είναι κυριολεκτικά γεμάτο με ένα ζουμερό μείγμα κολοκυθιού και σπανακιού, άφθονο τυρί και μια νόστιμη σπιτική σάλτσα μαρινάρα με χοντρά λαχανικά. Ετοιμάστε όλα τα υλικά για τη λαζάνια εκ των προτέρων και τοποθετήστε τα σε εναλλασσόμενες στρώσεις στο ταψί. Προσθέστε από πάνω μια στρώση τριμμένης μοτσαρέλας για να εξασφαλίσετε μια χρυσή, τυρένια κρούστα όταν ψηθεί. Αφήστε τη λαζάνια να κρυώσει λίγο πριν τη σερβίρετε για να διευκολύνετε το κόψιμο και την τοποθέτηση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λαζάνια

20 φύλλα λαζάνια
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένα
8 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
3 φλιτζάνια φρέσκια ρικότα
2 φλιτζάνια ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 αυγό
6 κουταλιές της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
3,5 φλιτζάνια χοντρή σάλτσα μαρινάρα, η συνταγή παρακάτω

Σάλτσα μαρινάρα με κομμάτια λαχανικών

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
Μια πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένο πελτέ ντομάτας
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες, λιωμένες στο χέρι
8-10 φρέσκα φύλλα βασιλικού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαζάνια ζυμαρικών, κολοκύθι, σπανάκι, σέλινο, καρότο, ντομάτες, σάλτσα μαρινάρα, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα λαζάνια για 10-12 λεπτά. Στραγγίστε τα λαζάνια και περιχύστε τα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη. Αν χρησιμοποιείτε λαζάνια χωρίς βράσιμο, παραλείψτε αυτό το βήμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μαγειρέψτε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το κολοκύθι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, για 2-4 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και το αυγό και αφήστε στην άκρη.
Για να συναρμολογήσετε τα λαζάνιαΒάλτε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα στον πάτο ενός ταψιού 9 x 13 ιντσών και απλώστε την. Γαρνίρετε με 5 νουντλς λαζάνια, επικαλύπτοντάς τα ελαφρώς. Απλώστε το ένα τρίτο του μείγματος ρικότα πάνω από τα νουντλς και, στη συνέχεια, προσθέστε το ένα τρίτο από τα τηγανητά κολοκυθάκια και σπανάκι, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα πάνω από τη ρικότα. Πασπαλίστε με 2 φλιτζάνια μοτσαρέλα και, στη συνέχεια, 1 φλιτζάνι σάλτσα. Επαναλάβετε τις στρώσεις δύο ακόμη φορές, τελειώνοντας με μια στρώση νουντλς και λίγο μοτσαρέλα.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40 λεπτά.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο των λαζάνια μέχρι να αφρίσουν και να πήξουν, άλλα 10-20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά και σερβίρετε.

Σάλτσα μαρινάρα με κομμάτια λαχανικών

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 8 έως 10 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τη ρίγανη, τις νιφάδες τσίλι, τον πελτέ ντομάτας, τις λιωμένες ντομάτες και τους χυμούς τους, τα φύλλα βασιλικού, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 30 λεπτά.