Πανέ μελιτζάνες ψημένες σε σάλτσα ντομάτας

Ψήφοι: 1

Οδηγίες μαγειρέματος - Πανέ μελιτζάνα ψημένη σε σάλτσα ντομάτας

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 431, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Η μελιτζάνα παρμεζάνα είναι ένα νόστιμο και ζουμερό ιταλικό πιάτο, πολύ παρόμοιο με τη λαζάνια, αλλά με τη μελιτζάνα να αντικαθιστά τα ζυμαρικά. Στην κλασική εκδοχή, η μελιτζάνα τηγανίζεται, αλλά εδώ, αντί να τηγανίζεται, η μελιτζάνα πανάρεται με τριμμένη φρυγανιά και ψήνεται στο φούρνο. Στη συνέχεια, όλα περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζονται με μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί λιγότερο λάδι, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μεγάλο μελιτζάνα (περίπου 680 γρ.), κομμένο σε κύκλους πάχους λίγο μεγαλύτερου από ένα εκατοστό
800 γρ. βάζο με λιωμένες ντομάτες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
1/3 φλιτζάνι αλεύρι
2 αυγά, χτυπημένα
3/4 φλιτζάνι ιταλική φρυγανιά
450 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί ψησίματος διαστάσεων 45 x 33 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ψίχουλα ψωμιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το σκόρδο τσιτσιρίσει και οι άκρες αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέστε τις ντομάτες, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 8 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Τοποθετήστε ένα ταψί 45 x 32 εκ. στον φούρνο και προθερμάνετε για τουλάχιστον 10 λεπτά, ενώ παράλληλα θα αλείψετε την μελιτζάνα με τριμμένη φρυγανιά.

Πάρτε τρία ρηχά πιάτα. Γεμίστε το ένα με αλεύρι, χτυπήστε τα αυγά στο δεύτερο και προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά στο τρίτο. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές της μελιτζάνας με αλάτι.

Αλευρώνουμε τη φέτα μελιτζάνας (τινάξαμε την περίσσεια), τη βουτάμε στο αυγό και την κυλάμε μέσα. ψίχουλα ψωμιούΚάντε το ίδιο και με τις υπόλοιπες φέτες.
Μόλις παναριστούν όλες οι φέτες μελιτζάνας, αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και αλείψτε το με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας στο ταψί σε μία στρώση. Ψήστε μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και να ροδίσει, για 8 έως 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τις φέτες και ψήστε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά, για άλλα 8 έως 10 λεπτά.
Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τις μελιτζάνες και πασπαλίστε με μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο και ψήστε, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει και η σάλτσα να φουσκώνει, περίπου 20-25 λεπτά. Πασπαλίστε με βασιλικό πριν το σερβίρετε.

Συνταγή Πιάτα μελιτζάνας, παναρισμένο σε μείγμα τριμμένης φρυγανιάς με ρίγανη και θυμάρι, ψημένο με σάλτσα ντομάτας μαρινάρα.