Ψητή μελιτζάνα με παρμεζάνα

Ψήφοι: 6

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Η τηγανητή και στη συνέχεια ψητή μελιτζάνα με παρμεζάνα είναι ένα νόστιμο πιάτο. Η συνταγή για την ιταλική σάλτσα είναι απλοποιημένη, ώστε να απολαύσετε τις γεύσεις αυτού του υπέροχου πιάτου πιο γρήγορα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μελιτζάνες

2 μεσαία μελιτζάνα (περίπου 1 κιλό), κομμένο σε κύκλους πάχους 1,5 εκ.
Χοντρό αλάτι, αν χρειάζεται, συν 1 κουταλιά της σούπας.
5 φλιτζάνια φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Αλεύρι για βυθοκόρηση
6 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
7 φλιτζάνια γρήγορη σάλτσα μαρινάρα (συνταγή παρακάτω)
2/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
450 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες

Γρήγορη σάλτσα μαρινάρα

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
7 φλιτζάνια ολόκληρες ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους (περίπου δύο κονσέρβες των 800 γρ.), χοντροκομμένες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 κλωνάρια φρέσκου βασιλικού
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, σάλτσα μαρινάρα, σάλτσα ντομάτας, ντομάτες, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, αυγά, γάλα, ψίχουλα ψωμιού, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε διάφορα ταψιά και πασπαλίστε τες γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι. Αφήστε τες να σταθούν για 1 ώρα για να απελευθερώσουν την πικράδα.
Στραγγίστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια επιφάνεια εργασίας και στεγνώστε τες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ψίχουλα ψωμιού, ρίγανη, θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεσαίο πιάτο ή μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και το γάλα. Βουτήξτε τις φέτες μελιτζάνας στο αλεύρι, βουτήξτε τες στο μείγμα των αυγών και αλείψτε τες με το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς. Τινάξτε την περίσσεια τριμμένης φρυγανιάς και μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί.
Ρίξτε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε βάθος 1,5 εκ. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στους 200°C.

Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετέ τες σε ένα φύλλο λαδόκολλας και αλατίστε κατά βούληση. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 40 x 25 x 5 εκ. με ελαιόλαδο. Γεμίστε τον πάτο του ταψιού κατά το 1/3 με σάλτσα μαρινάρα και προσθέστε τη μελιτζάνα. Ρίξτε άλλο 1/3 της σάλτσας πάνω από τη μελιτζάνα. Πασπαλίστε τη μελιτζάνα και τη σάλτσα με τη μισή παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα, τη σάλτσα, την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή ψητές μελιτζάνες.

Αυτό το πιάτο θα εμπλουτιστεί με το μπουκέτο του κρασιού Brunello di Montalcino.

Γρήγορη σάλτσα μαρινάρα

Ζεστάνετε λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε τα κλωναράκια των βοτάνων. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα αμέσως ή φυλάξτε την στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.