Σπιτικά ζυμαρικά με βασιλικό σε σάλτσα ντομάτας και τηγανητή μελιτζάνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά είναι ασύγκριτα με τα ζυμαρικά του εμπορίου, καθώς μπορείτε να τα προσαρμόσετε με τα δικά σας υλικά για να δημιουργήσετε ένα μοναδικό προϊόν που δεν θα βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Αν έχετε μηχανή ζυμαρικών, ήρθε η ώρα να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα. Ανακατέψτε φρέσκο, ψιλοκομμένο βασιλικό, τριμμένη παρμεζάνα και τυρί Pecorino Romano στη ζύμη για ζυμαρικά και κόψτε την σε επίπεδα noodles. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με μια αρωματική σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και ψημένη στο φούρνο μελιτζάνα, δημιουργώντας ένα πιάτο που ξεχειλίζει από τις ζωντανές καλοκαιρινές γεύσεις της μεσογειακής κουζίνας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πάστα

2,5 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο τυρί πεκορίνο
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Σάλτσα

1 μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 0,7 κιλά), κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες αποφλοιωμένες ιταλικές ντομάτες στο χυμό τους, λιωμένες στο χέρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό + 0,5 φλιτζάνι σχισμένα φύλλα
220 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κύβους 1 εκ.
τριμμένο τυρί Pecorino Romano, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νουντλς αυγών, φετουτσίνι ζυμαρικά, αυγά, γάλα, πολτοποιημένες ντομάτες, μελιτζάνες, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, σημιγδάλι, αλεύρι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τα ζυμαρικάΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αλεύρια σίτου και σιμιγδαλιού, τον βασιλικό, και τα δύο είδη τυριού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε το γάλα, τα αυγά και το ελαιόλαδο σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια ρίξτε το στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες για να εξασφαλίσετε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια. Δουλεύοντας ένα κομμάτι τη φορά (κρατήστε το υπόλοιπο τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη), περάστε τη ζύμη από μια μηχανή ζυμαρικών χρησιμοποιώντας την πιο παχιά ρύθμιση. Συνεχίστε να ανοίγετε τη ζύμη, στενεύοντας σταδιακά το κενό και πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι να έχει πάχος 0,3 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε noodles 10 x 0,5 εκ. Αλευρώστε τα noodles και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Σκεπάστε τα ζυμαρικά με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμα για μαγείρεμα ή βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μελιτζάνα, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψήστε την στο φούρνο, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, για 35-40 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Ετοιμάστε τη σάλτσαΕν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, στη συνέχεια ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο άδειο κουτί ντομάτας και ρίξτε το στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, 35-40 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, αλατίστε γενναιόδωρα και βράστε. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να μαλακώσουν, για 3-4 λεπτά. Ξεχωριστά, κρατήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια από το νερό των ζυμαρικών. Πετάξτε το υπόλοιπο. Προσθέστε τη σάλτσα στα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να καλυφθούν τα ζυμαρικά, για περίπου 1 λεπτό.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα τρία τέταρτα της μελιτζάνας, τη μοτσαρέλα και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό. Προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο των ζυμαρικών, αν χρειάζεται, για να αραιώσετε τη σάλτσα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο, ρηχό μπολ. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό και πασπαλίστε με τυρί πεκορίνο.

Κατηγορίες:

συνταγή / χορτοφαγικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Λαχανικά και μανιτάρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές