Μελιτζάνα: ποικιλίες, επιλογή, επεξεργασία και προετοιμασία
Αν και η μελιτζάνα θεωρείται στην πραγματικότητα φρούτο (πιο συγκεκριμένα, μούρο), χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως λαχανικό. Η μελιτζάνα κατάγεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μελιτζάνας: η μεσογειακή κουζίνα ευνοεί ποικιλίες με γυαλιστερό, σκούρο μοβ φλοιό και κυρτό σχήμα που μοιάζει με αερόπλοιο. η Ασία χαρακτηρίζεται από μικρές, σωληνοειδείς ποικιλίες χρώματος δαμασκηνού και ωοειδείς, χρώματος ελεφαντόδοντου. και η Ταϊλάνδη καλλιεργεί μικρές μελιτζάνες ελαφρώς μεγαλύτερες από ένα μπιζέλι. Ωστόσο, όλες οι ποικιλίες μοιράζονται μια ήπια γεύση, σπογγώδη σάρκα όταν είναι ωμή και μαλακή σάρκα όταν μαγειρεύεται.
Πώς να αγοράσετε
Οι μελιτζάνες πωλούνται στα καταστήματα όλο το χρόνο, με την καλύτερη εποχή να είναι από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου.
Πώς να επιλέξετε
Ο καρπός πρέπει να είναι σφιχτός, με λεία, γυαλιστερή φλούδα και φωτεινά πράσινα κοτσάνια. Μια φρέσκια μελιτζάνα πρέπει να είναι αρκετά βαριά.
Επεξεργασία
Για να μην μαυρίσουν οι μελιτζάνες, κόψτε τες λίγο πριν το μαγείρεμα. Παλαιότερα, οι συνταγές συνιστούσαν το αλάτισμα των κομμένων μελιτζανών πριν το μαγείρεμα για να μειωθεί η πικράδα τους. Δεδομένου ότι οι σύγχρονες ποικιλίες έχουν λιγότερο πικρή γεύση, το αλάτισμα δεν είναι πλέον απαραίτητο. Ωστόσο, συνιστάται να αλατίζετε τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα για να μην απορροφήσουν πολύ λάδι.
Αποθήκευση
Οι μελιτζάνες πρέπει να φυλάσσονται στο συρτάρι λαχανικών και φρούτων του ψυγείου· θα διατηρηθούν για αρκετές ημέρες.
Παρασκευή
Η μελιτζάνα μπορεί συχνά να βρεθεί ψημένη σε παραδοσιακό ελληνικό μουσακά (ένα πιάτο μελιτζάνας, κρέατος και ντομάτας ψημένο σε στρώσεις με κρεμώδη σάλτσα) ή σε προβηγκιανό ρατατούιγ.
Στη Μέση Ανατολή, η μελιτζάνα χρησιμοποιείται σε ένα πιάτο που ονομάζεται baba ganoush, μια σάλτσα φτιαγμένη από ψημένες μελιτζάνες που στη συνέχεια πολτοποιούνται με σκόρδο, ταχίνι (πάστα σουσαμιού), χυμό λεμονιού, αλάτι και κύμινο. Μπορείτε να φτιάξετε... σάλτσα βουτήματος φτιαγμένη από πουρέ μελιτζάνας και σερβίρετε το με λαχανικά, πατάτες τηγανητές και ψωμί, βουτώντας τα σε αυτή τη σάλτσα.
Η μελιτζάνα κόβεται σε λεπτές φέτες και τηγανίζεται για να γίνει τσιπς.
Όλες οι συνταγές με μελιτζάνα
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
