Κοντές μπριζόλες σε στυλ παστράμι
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 1348, συνολικό λίπος 119 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 49 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 49 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 235 mg, νάτριο 1337 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Θερμίδες 1348, συνολικό λίπος 119 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 49 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 49 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 235 mg, νάτριο 1337 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Τα κρεατικά παϊδάκια ψήνονται σιγοβρασμένα σε σάλτσα με λάχανο και τουρσί μέχρι να μαλακώσουν και να ξεκολλήσουν από το κόκαλο. Αυτή η σάλτσα τους δίνει μια νόστιμη γεύση παστράμι. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας, αφαιρέστε τα κόκαλα και σερβίρετε τα παϊδάκια μέσα στη σάλτσα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1,8 κιλά μοσχαρίσια κοντά παϊδάκια με κόκαλα, κομμένα σε ξεχωριστά παϊδάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Μισό μικρό κεφάλι λάχανου (περίπου 350 γρ.), κομμένο σε κομμάτια 7 εκ.
- 0,5 φλιτζάνια κέτσαπ
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό
- 0,5 φλιτζάνι λεπτές φέτες αγγουράκια τουρσί + 1 κουταλιά της σούπας άλμη
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, τουρσί αγγούρι, λευκό λάχανο, μαύροι κόκκοι πιπεριού, κολίανδρο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε τους σπόρους κόλιανδρου και τους κόκκους πιπεριού σε έναν μύλο μπαχαρικών και αλέστε τους μέχρι να μην υπάρχουν ολόκληροι σπόροι. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή καζάν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε τα παϊδάκια με αλάτι και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για 8-10 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά γύρω από τις άκρες, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαραθεί, 2-3 λεπτά. Προσθέστε την κέτσαπ, το μείγμα μπαχαρικών και 3 3/4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου.
- Βάλτε τα τουρσιά και την άλμη σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε τη σάλτσα τουρσί και αφήστε το να σιγοβράσει. Σκεπάστε και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 3 ώρες. Ελέγξτε τη στάθμη των υγρών μετά από περίπου 1,5 ώρα και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, εάν χρειάζεται.
- Αφαιρέστε τα κόκαλα και το άπαχο λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας πριν το σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
