Πουερτορικανικό ρολό με μπριζόλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ρολό με μπριζόλα από το Πουέρτο Ρίκο

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 526, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 35 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 92 mg, νάτριο 725 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Αυτό το ρολό με ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο ξεχειλίζει από γεύσεις του Πουέρτο Ρίκο. Οι γλυκές μπανάνες, το κίτρινο ρύζι και τα μαύρα φασόλια αποτυπώνουν την ουσία των γαστρονομικών παραδόσεων του νησιού, ενώ το καρύκευμα με ψητό σκόρδο και η σάλτσα μπάρμπεκιου ενισχύουν τις γεύσεις όλων των συστατικών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι + επιπλέον για το λάδωμα της σχάρας της σχάρας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
0,5 φλιτζάνια μακρύκοκκο λευκό ρύζι
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ.
1 μέτρια κίτρινη (ώριμη) μπανάνα, ξεφλουδισμένη και κομμένη στη μέση κατά μήκος
1 κονσέρβα (425 γρ.) μαύρα φασόλια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας. σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου + επιπλέον για αρχειοθέτηση
1 μπριζόλα πλευρού βάρους 700–900 γρ.
2 κουταλιές της σούπας ψημένο σκόρδο και μυρωδικά
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μαύρα φασόλια, μακρύκοκκο ρύζι, γλυκιά πιπεριά, κουρκούμη, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρύζι:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον κουρκουμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να καλυφθεί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μαγιονέζα και το σκόρδο. Αλατίστε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αφήστε το στην άκρη.
Προθερμάνετε τη σχάρα προετοιμάζοντας τη ζώνη έμμεσης θερμότητας: Σε μια ψησταριά αερίου (με 3 ή περισσότερους καυστήρες), γυρίστε όλους τους καυστήρες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά από περίπου 15 λεπτά, σβήστε τη μία πλευρική ψησταριά και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σε μια ψησταριά με κάρβουνα, αδειάστε ένα τζάκι με καμένα κάρβουνα στη μία πλευρά. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στην άλλη πλευρά για να αποφύγετε αναζωπυρώσεις. Ανάψτε τη σχάρα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εάν η ψησταριά σας διαθέτει θερμόμετρο, προσπαθήστε να διατηρείτε μια θερμοκρασία περίπου 350°F (175°C) κατά το ψήσιμο.

Πιπέρι και μπανάνα:

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε άμεση φωτιά. Προσθέστε την πιπεριά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε στην άκρη. Προσθέστε τα μισά μπανάνα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το ένα από τα μισά στη μέση κατά μήκος για να φτιάξετε 3 λωρίδες. Αφήστε στην άκρη.
Φασόλια:

Βάλτε τα φασόλια και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λιώστε τα φασόλια με τα χέρια σας μέχρι να γίνουν λεία αλλά όχι σαν πάστα. Αφήστε τα στην άκρη.
Μπριζόλα:

Τοποθετήστε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής με τη μικρή πλευρά προς τα εσάς. Ξεκινώντας από τη μία μακριά άκρη, κόψτε την μπριζόλα στη μέση οριζόντια, σταματώντας 5 εκ. από την αντίθετη άκρη. Ανοίξτε την μπριζόλα σαν βιβλίο για να δημιουργήσετε ένα μεγάλο κομμάτι. Χτυπήστε την μπριζόλα με ένα σφυρί κρέατος μέχρι να φτάσει σε ομοιόμορφο πάχος περίπου 1 εκ. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με ψητό σκόρδο και μυρωδικά.
Τοποθετήστε την μπριζόλα κάθετα μπροστά σας, με τις κοντές άκρες στο πάνω και κάτω μέρος της σανίδας κοπής. Απλώστε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση σε ολόκληρη την μπριζόλα. Ξεκινώντας από την αριστερή άκρη της μπριζόλας, τοποθετήστε μια λωρίδα μπανάνα κάθετα πάνω στην μπριζόλα. Προχωρώντας προς τα δεξιά, τοποθετήστε 4 φρέσκα κρεμμυδάκια δίπλα της και στη συνέχεια προσθέστε το ένα τρίτο των πιπεριών και το ένα τρίτο των φασολιών, το ένα μετά το άλλο, σε λωρίδες. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές με τα υπόλοιπα υλικά, ξεκινώντας από τη λωρίδα μπανάνα και τελειώνοντας με τα φασόλια. Ξεκινώντας από τη μία από τις μακριές άκρες, τυλίξτε την μπριζόλα σε σφιχτό ρολό. Δέστε σφιχτά το ρολό με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 2 εκ. Δέστε το κρέας κατά μήκος με ένα άλλο κομμάτι σπάγκο. Αλείψτε ομοιόμορφα το κρέας με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα της σχάρας. Ψήστε την μπριζόλα σε άμεση φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε την μπριζόλα στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε την, γυρίζοντάς την περιστασιακά και αλείφοντάς την με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου κατά τα τελευταία 5 λεπτά ψησίματος. Ψήστε, ελέγχοντας συχνά, μέχρι η μπριζόλα να φτάσει τους 115°F (46°C) στο κέντρο (η μπριζόλα θα είναι καλά ψημένη εξωτερικά και μέτρια ψημένη στο κέντρο), περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Κόψτε το σπάγκο και κόψτε το ρολό διαγώνια σε 6 χοντρές φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.