Ρολό μοσχαρίσιο με φρέσκια σάλτσα βοτάνων

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Ρολό με μοσχάρι και σάλτσα από φρέσκα βότανα

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 604, συνολικό λίπος 49 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 35 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 177 mg, νάτριο 624 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Αυτό το ρολό μπριζόλας με πλούσια, αλμυρή γέμιση θυμίζει το αργεντίνικο ρολό matambre, του οποίου το όνομα μεταφράζεται από τα ισπανικά ως «δολοφόνος της πείνας». Το ζουμερό μοσχάρι είναι γεμιστό με λαχανικά, ελιές και σφιχτά βραστά αυγά, ψήνεται στη σχάρα μέχρι να γίνει νόστιμη τραγανή και σερβίρεται με μια φρέσκια σάλτσα με βότανα και σκόρδο παρόμοια με τη διάσημη αργεντίνικη σάλτσα chimichurri.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπριζόλα πλευρού

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα των σχάρων της σχάρας
2 ωμά μεξικάνικα λουκάνικα chorizo (περίπου 170 γρ.), χωρίς το περίβλημα
1 μπριζόλα πλευρού βάρους 700 γρ.
1,5 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1,5 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα ιταλικού μαϊντανού
1/3 φλιτζάνι πράσινες ελιές με πιπεριά μπαχάρι
2 κουταλιές της σούπας τουρσί δαχτυλίδια jalapeño
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
3 ξεφλουδισμένα σφιχτά αυγά, κομμένα κατά μήκος σε 4 κομμάτια
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε 8 ροδέλες x 0,5 εκ.
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ.
Ειδικός εξοπλισμός: σφυρί κρέατος· σπάγκος κουζίνας

Σάλτσα τσιμιτσούρι

1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, καρότο, γλυκιά πιπεριά, αυγά, μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι κρασιού, κόλιανδρο, λουκάνικο τσορίθο, πιπεριά μπαχάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε την εξωτερική σας ψησταριά σε έμμεση θερμότητα (αν η ψησταριά σας διαθέτει θερμόμετρο, στοχεύστε σε θερμοκρασία περίπου 350°F).
Ζεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το τσορίθο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και αφήστε το να κρυώσει.

Μπριζόλα πλευρού:

Τοποθετήστε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε μια σχισμή στη μέση, κατά μήκος των ινών, κόβοντας μόνο μέχρι τη μέση του πάχους της. Στη συνέχεια, κόψτε από την κεντρική γραμμή, κινούμενοι προς τις άκρες για να ανοίξετε την μπριζόλα σαν πύλη. Χτυπήστε την με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού κρέατος μέχρι η μπριζόλα να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος περίπου 1 εκ. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας και αλείψτε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, τις ελιές, την τουρσί jalapeño και το σκόρδο σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε τα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Αλείψτε τη μπριζόλα με μουστάρδα. Απλώστε την πάστα βοτάνων σε ολόκληρη τη μπριζόλα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. (0,8 ίντσες). Πιέστε την πάστα πάνω στο κρέας για να κολλήσει. Μετακινήστε το ένα τρίτο προς τα δεξιά και τοποθετήστε 4 σειρές από αυγά σε ίση απόσταση. Ανάμεσα στις σειρές από τα αυγά, τοποθετήστε λωρίδες τσορίθο, μετά καρότα και μετά πιπεριές, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια της μπριζόλας εκτός από το πρώτο τρίτο. Τυλίξτε τη μπριζόλα σε ρολό, δουλεύοντας προς την άδεια πλευρά. Δέστε το ρολό με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 5 εκ. (2 ίντσες). Δέστε το κρέας κατά μήκος με ένα άλλο κομμάτι σπάγκο.
Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα. Ψήστε την μπριζόλα σε άμεση φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις τέσσερις πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε την μπριζόλα σε έμμεση φωτιά, σκεπάστε την και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς την περιστασιακά και ελέγχοντας συχνά τη θερμοκρασία, μέχρι το κέντρο της μπριζόλας να φτάσει τους 46°C (καλοψημένο εξωτερικά με μέτρια ψημένη μέση), για άλλα 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί.
Σάλτσα τσιμιτσούρι:

Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό και το σκόρδο σε μια σανίδα κοπής. Μεταφέρετε τα σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το ξίδι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το ελαιόλαδο.
Ξεκολλήστε το ρολό και κόψτε το διαγώνια σε 6 χοντρές φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα τσιμιτσούρι.