Ρολό κιμά Matambre με σάλτσα Chimichurri

Ψήφοι: 9

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το Matambre είναι ένα αργεντίνικο ρολό φτιαγμένο από μια πολύ λεπτή φέτα κρέατος, τυλιγμένη γύρω από λαχανικά, μυρωδικά, αυγά και λουκάνικο. Το όνομά του μεταφράζεται από τα ισπανικά ως «δολοφόνος της πείνας» και πράγματι, μόνο μερικές φέτες από αυτό το ζουμερό, γευστικό ρολό θα σας αφήσουν να νιώσετε χορτάτοι. Η καλύτερη επιλογή για αυτό το ρολό είναι η επίπεδη κομμένη μπριζόλα βοδινού, η οποία κόβεται οριζόντια και ανοίγει για να αποκαλύψει ένα λεπτό στρώμα. Για τη γέμιση, τυλίξτε τηγανητό φρέσκο chorizo, πάστα βοτάνων, φέτες βραστών αυγών και λωρίδες καρότου και πιπεριάς. Το ρολό ψήνεται στη σχάρα και σερβίρεται με μια αρωματική αργεντίνικη σάλτσα chimichurri φτιαγμένη με φρέσκα μυρωδικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπριζόλα πλευρού

1 μπριζόλα πλευρού βάρους 0,7 κιλών.
2 ωμά λουκάνικα chorizo (περίπου 200 γρ.), αφαιρέστε τα κελύφη
1,5 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1,5 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1/3 φλιτζάνι πράσινες ελιές με πιπεριά πιπεριάς
2 κουταλιές της σούπας τουρσί πιπεριές jalapeño σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
3 ξεφλουδισμένα σφιχτά αυγά, κομμένα κατά μήκος σε 4 κομμάτια
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε λωρίδες 7x0,5 εκ.
1 μικρή γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ.
Ειδικός εξοπλισμός: σφυρί κρέατος· σπάγκος κουζίνας

Σάλτσα τσιμιτσούρι

1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη και ξεφλουδισμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, λουκάνικο τσορίθο, πιπεριά μπαχάρι, σάλτσα σκόρδου, ελιά, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε την εξωτερική σας ψησταριά προετοιμάζοντας τις ζώνες άμεσης και έμμεσης θερμότητας (αν η ψησταριά σας διαθέτει θερμόμετρο, στοχεύστε σε θερμοκρασία περίπου 350°F).
Μπριζόλα πλευρούΖεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το τσορίθο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 4 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει.

Τοποθετήστε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής. Χαράξτε την μπριζόλα στο κέντρο, αντίθετα προς τις ίνες, στη μέση του πάχους της. Στη συνέχεια, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, κόψτε λεπτές στρώσεις κρέατος, ανοίγοντας την μπριζόλα σαν πύλη. Χτυπήστε την με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού κρέατος μέχρι ολόκληρο το κομμάτι να έχει ομοιόμορφο πάχος 1 εκ. Αλάτι και μαύρο πιπέρι και αλείψτε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, τις ελιές, τις τουρσί πιπεριές jalapeños και το σκόρδο μαζί σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Αλείψτε τη μπριζόλα με μουστάρδα. Απλώστε την πάστα βοτάνων στη μπριζόλα, χτυπώντας την ελαφρά για να κολλήσει, αφήνοντας 2,5 εκ. (1 ίντσα) από τις άκρες. Ξεκινώντας από το δεξί τρίτο της μπριζόλας, απλώστε 4 σειρές από αυγά σε ίσες αποστάσεις.
Ανάμεσα στις λωρίδες αυγών, τοποθετήστε μακριούς σωρούς από τσορίθο, έπειτα καρότα και πιπεριές, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια της μπριζόλας εκτός από το δεξί τρίτο. Τυλίξτε την μπριζόλα από τη γεμιστή προς την άδεια πλευρά. Δέστε το ρολό με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 5 εκ. Δέστε το κρέας με ένα άλλο κομμάτι σπάγκο κατά μήκος.
Αλείψτε ελαφρά τη σχάρα με ελαιόλαδο. Ψήστε την μπριζόλα σε άμεση φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις 4 πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, μετακινήστε την μπριζόλα σε έμμεση φωτιά, σκεπάστε την και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς την περιστασιακά και ελέγχοντας συχνά τη θερμοκρασία, μέχρι το κέντρο να δείξει 115°F (46°C) σε ένα θερμόμετρο κρέατος. Η μπριζόλα θα είναι καλοψημένη εξωτερικά και μέτρια ψημένη εσωτερικά, περίπου 25-30 λεπτά ακόμη.
Μεταφέρετε το ματάμπρε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί.

Σάλτσα τσιμιτσούριΨιλοκόψτε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό και το σκόρδο σε μια σανίδα κοπής. Μεταφέρετε τα σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τα με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ξύδι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
Κόψτε το σπάγκο και κόψτε την μπριζόλα διαγώνια σε 6 χοντρές φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα τσιμιτσούρι στο πλάι.