Ρόπα Βιέχα Ρολ

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 332, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 34 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 103 mg, νάτριο 655 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Αυτό το ρολό με μοσχαρίσιο φιλέτο είναι γεμάτο με όλες τις γεύσεις της κουβανέζικης ropa vieja. Στο εσωτερικό, θα βρείτε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, ψητές πιπεριές, καραμελωμένα κρεμμύδια και πράσινες ελιές. Ψήστε το ρολό στη σχάρα, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε ως κυρίως πιάτο ή ορεκτικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 πιπεριές poblano
2 κόκκινες πιπεριές
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες πάχους 2 εκ.
1 μπριζόλα πλευρού βάρους 900 γρ.
0,5 φλιτζάνια φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας (85 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
6 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
0,5 φλιτζάνι ισπανικές ελιές με πιπέρι μπαχάρι
Ειδικός εξοπλισμός: σφυρί κρέατος· σπάγκος κουζίνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πιπέρι πομπλάνο, γλυκιά πιπεριά, πελτέ ντομάτας, ελιά, κύμινο, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε την εξωτερική σας ψησταριά σε έμμεση θερμότητα (αν η ψησταριά σας διαθέτει θερμόμετρο, στοχεύστε σε θερμοκρασία περίπου 350°F).
Ψήστε στη σχάρα το poblano και τις πιπεριές, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, για περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και σκεπάστε με ένα πιάτο για να μαγειρευτούν στον ατμό για περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ψήστε το κρεμμύδι στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές poblano και τις πιπεριές, αφαιρώντας και πετώντας τα κοτσάνια και τη φλούδα. Κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και αφήστε την στην άκρη. Κρατήστε τις λωρίδες poblano ξεχωριστά από τις λωρίδες πιπεριάς.
Τοποθετήστε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι, κόψτε την μπριζόλα στη μέση οριζόντια, ξεκινώντας από το στενότερο άκρο, σταματώντας 5 εκ. από την αντίθετη άκρη. Ανοίξτε την μπριζόλα σαν βιβλίο για να δημιουργήσετε ένα μακρύ κομμάτι. Χτυπήστε την με ένα σφυρί για το κρέας μέχρι η μπριζόλα να έχει ομοιόμορφο πάχος, περίπου 0,5 εκ.
Τοποθετήστε την μπριζόλα σε επίπεδη επιφάνεια εργασίας με τη μακριά πλευρά προς τα εσάς. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τον πελτέ ντομάτας, το λάδι, το κύμινο, τη ρίγανη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Απλώστε την πάστα σε όλη την επιφάνεια της μπριζόλας. Τοποθετήστε κάθετες λωρίδες poblano, πιπεριάς, κρεμμυδιού και ελιών πάνω από την μπριζόλα, καλύπτοντας την επιφάνειά της αλλά αφήνοντας 5 εκ. από κάθε άκρη.
Τυλίξτε την μπριζόλα σε ρολό, ξεκινώντας από τη μία από τις κοντές πλευρές. Δέστε την μπριζόλα σε κύκλο με κλωστή ανά 5 εκ. Δέστε την μπριζόλα κατά μήκος με ένα άλλο κομμάτι κλωστή.
Ψήστε την μπριζόλα στη σχάρα σε άμεση φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή και από τις τέσσερις πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετακινήστε την μπριζόλα σε έμμεση φωτιά, σκεπάστε την και μαγειρέψτε την, γυρίζοντάς την περιστασιακά και ελέγχοντας συχνά τη θερμοκρασία, μέχρι το κέντρο της μπριζόλας να φτάσει τους 46°C (καλοψημένο εξωτερικά με μέτρια ψημένο κέντρο), για άλλα 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Κόψτε το σπάγκο και κόψτε το ρολό σε 6 χοντρές φέτες.

Κατηγορίες: