Ψητό ρολό βοδινού με πάστα ταϊλανδέζικου κάρυ

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ψητό Ταϊλανδέζικο Ρολάκι Μοσχαριού με Πάστα Κάρυ

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Αυτό το ρολό κιμά φτιάχνεται από μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο οριζόντια στη μέση, χτυπημένο και αλειμμένο με πάστα κόκκινου κάρυ Ταϊλάνδης, η οποία, μαζί με την υπόλοιπη ζουμερή γέμιση, προσδίδει μια εκπληκτική ασιατική γεύση. Το ρολό κιμά ψήνεται στη σχάρα και κόβεται σε φέτες που θα σας μαγέψουν όχι μόνο με τη γεύση του αλλά και με τη ζωντανή εμφάνιση των φρέσκων κρεμμυδιών, των ντοματών και των ψητών φιστικιών - το τέλειο συνοδευτικό για το ψητό κρέας. Το εξωτερικό του ρολού κιμά καλύπτεται με μια απολαυστικά τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό αποκαλύπτει μέτρια ψημένο, ζουμερό και τρυφερό κρέας. Σερβίρετε τις φέτες με μια ταϊλανδέζικη σαλάτα με noodles ρυζιού και τραγανά φύλλα μαρουλιού Βοστώνης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Νουντλς ρυζιού

3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού με πικάντικο άρωμα
3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 πιπεριά Φρέσνο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά σεράνο, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 μέτρια καρότα, κομμένα κατά μήκος και μετά σε λεπτές λωρίδες
2 μικρά αγγούρια, κομμένα κατά μήκος και μετά σε λεπτές λωρίδες
200 γρ. λεπτά noodles ρυζιού

Μπριζόλα πλευρού

1 μπριζόλα πλευρού βάρους 0,7 κιλών.
1 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινου ταϊλανδέζικου κάρυ
1/4 φλιτζάνι αλατισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, θρυμματισμένα + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρισμένα τα λευκά από τα πράσινα μέρη
2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κεφάλια μαρούλι Βοστώνης, χωρισμένα σε φύλλα
Ειδικός εξοπλισμός: σπάγκος κουζίνας για κρέας· θερμόμετρο κρέατος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξίδι ρυζιού, άσβεστος, σάλτσα ψαριού, σησαμέλαιο, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, πιπέρι Φρέσνο, πιπέρι σεράνο, καρότο, αγγούρια, νουντλς ρυζιού, βοδινό κρέας, πάστα κάρυ, Αράπικο φιστίκι, κόλιανδρο, πράσινα κρεμμυδάκια, ντοματίνια, σαλάτα της Βοστώνης

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Νουντλς ρυζιού:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, το σησαμέλαιο, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές Fresno και Serrano. Προσθέστε τα καρότα και τα αγγούρια και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Ανακατέψτε τα noodles με τα λαχανικά και το ντρέσινγκ και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.

Μπριζόλα πλευρού:
Προθερμάνετε τη σχάρα, προετοιμάζοντας τις ζώνες έμμεσης και άμεσης θέρμανσης.
Για ψησταριές αερίου με 3 ή περισσότερους καυστήρες: Γυρίστε όλες τις εστίες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά από περίπου 15 λεπτά, σβήστε μία από τις πλευρικές εστίες και χαμηλώστε τη φωτιά των άλλων σε μέτρια.
Για ψησταριές με κάρβουνο: Τοποθετήστε μια γεμάτη καμινάδα με καμένα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στην άλλη πλευρά για να μαζεύετε τυχόν αναφλέξεις. Συμβουλευτείτε το εγχειρίδιο της σχάρας σας για οδηγίες. Εάν η σχάρα σας διαθέτει θερμόμετρο, προσπαθήστε να διατηρείτε μια θερμοκρασία περίπου 175°C καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μια σανίδα κοπής. Ξεκινώντας από το λεπτό, στενό άκρο της μπριζόλας, κόψτε την οριζόντια στη μέση, αφήνοντας 5 εκ. από την αντίθετη φαρδιά άκρη. Ανοίξτε την μπριζόλα σαν βιβλίο για να δημιουργήσετε ένα μακρύ κομμάτι. Χτυπήστε την με ένα σφυρί κρέατος μέχρι να έχει πάχος περίπου 1 εκ. Αλείψτε την μπριζόλα με πάστα κάρυ και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πασπαλίστε με τριμμένα φιστίκια, αφήνοντας 2,5 εκ. από τις άκρες. Τοποθετήστε το μισό κόλιανδρο και τα πράσινα μέρη του κρεμμυδιού σε μία γραμμή, στη συνέχεια τις μισές ντομάτες και στη συνέχεια τα μισά λευκά μέρη του κρεμμυδιού. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά. Πλάστε την μπριζόλα σε ψωμάκια, ξεκινώντας από το κοντύτερο άκρο. Δέστε τα ψωμάκια με σπάγκο σε διαστήματα 5 εκ. Δέστε το κρέας κατά μήκος με ένα άλλο κομμάτι σπάγκο. Πασπαλίστε το εξωτερικό του ψωμιού με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε το ρολό σε άμεση φωτιά και μαγειρέψτε το, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και από τις τέσσερις πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ρολό σε έμμεση φωτιά, σκεπάστε το και μαγειρέψτε το, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι το κέντρο του ρολού να φτάσει τους 46°C, για άλλα 25-30 λεπτά. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα καλοψημένο εξωτερικά και μέτρια ψημένο εσωτερικά. Παρακολουθήστε προσεκτικά το κρέας, καθώς ο χρόνος ψησίματος θα διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία της σχάρας σας. Αφαιρέστε το ρολό από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά.
Ξεκολλήστε το ρολό και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Πασπαλίστε τα noodles με ψιλοκομμένα φιστίκια και φύλλα κόλιανδρου. Σερβίρετε με φύλλα μαρουλιού.