Ψητός σολομός σε αμπελόφυλλα (χωρίς απόψυξη)

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 746, συνολικό λίπος 55 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 38 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 20 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 124 mg, νάτριο 857 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Το κλειδί αυτής της συνταγής είναι τα αμπελόφυλλα. Μπορείτε να ψήσετε γρήγορα σολομό σε αυτά χωρίς να τα ξεπαγώσετε. Αποτρέπουν το ψάρι από το να κολλήσει στη σχάρα και είναι επίσης βρώσιμα. Αυτή η γρήγορη μέθοδος έχει και άλλα πλεονεκτήματα. Πρώτον, η μαρινάδα σκληραίνει στο κατεψυγμένο φιλέτο, διευκολύνοντας το τύλιγμα, και το ψάρι αναπτύσσει μια πιο πλούσια γεύση όταν ψήνεται στη σχάρα. Δεύτερον, τα μισοψημένα κομμάτια παραμένουν σφιχτά και εύκολα στο γύρισμα. Σερβίρετε το ψάρι με ρύζι και σαλάτα για ένα πλήρες, νόστιμο δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια ντοματίνια
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ούζο με γλυκάνισο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
4 κατεψυγμένα φιλέτα σολομού, 170 γρ. το καθένα, πλυμένα και στεγνά ταμποναριστά
16-20 κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού, ξεπλυμένα και στεγνωμένα ταμποναριστά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα μαλακά μυρωδικά, όπως μαϊντανό, ρίγανη, δυόσμο ή/και σχοινόπρασο
Βρασμένο ρύζι, για το σερβίρισμα
Πράσινη σαλάτα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, ντολμάδες, ντοματίνια, ξύσμα λεμονιού, ρίγανη, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης. Σε μια ψησταριά αερίου (με 3 ή περισσότερους καυστήρες), ρυθμίστε όλους τους καυστήρες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά από περίπου 15 λεπτά, σβήστε έναν από τους μεσαίους καυστήρες και χαμηλώστε τη φωτιά στους υπόλοιπους καυστήρες σε μέτρια. Εάν έχετε ψησταριά με κάρβουνο, τοποθετήστε ένα δοχείο εκκίνησης καμινάδας με καμένες μπρικέτες στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στην άλλη πλευρά για να αποφύγετε αναζωπυρώσεις. Φροντίστε να συμβουλευτείτε το εγχειρίδιο οδηγιών της ψησταριάς σας.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα κατάλληλη για σχάρα, ανακατέψτε τις ντομάτες, το βούτυρο, το ούζο, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, ρίγανη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από την σαρκώδη πλευρά του φιλέτου σολομού.
Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφυλιού με την πλευρά της φλέβας προς τα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, με την άκρη στραμμένη μακριά από εσάς. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο πάνω από το πρώτο, επικαλύπτοντάς τα κατά περίπου 2 εκ. Επαναλάβετε με δύο ακόμη φύλλα σταφυλιού αν είναι μεγάλα, ή τρία ακόμη φύλλα αν είναι μικρά. Τα φύλλα πρέπει να βρίσκονται σε μία γραμμή. Τοποθετήστε ένα φιλέτο σολομού πάνω από το φύλλο σταφυλιού που βρίσκεται πιο κοντά σας και, στη συνέχεια, κρατώντας το φύλλο, τυλίξτε τον σολομό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και τυλίξτε το υπόλοιπο φιλέτο σολομού με τον ίδιο τρόπο.
Ψήστε τον σολομό στη σχάρα σε άμεση φωτιά, γυρίζοντάς τον μία φορά, μέχρι τα αμπελόφυλλα να καούν σε σημεία, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τον στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας και τοποθετήστε το τηγάνι με τις ντομάτες σε άμεση φωτιά. Σκεπάστε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να σκάσουν οι ντομάτες, το μείγμα να είναι ζουμερό και ο σολομός να είναι σφιχτός και αδιαφανής, για περίπου 12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.
Μεταφέρετε τον τυλιγμένο σολομό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Ανακατέψτε τα μυρωδικά στο μείγμα ντομάτας και βάλτε τις ντομάτες πάνω από το ψάρι. Σερβίρετε με ρύζι και σαλάτα.

Κατηγορίες: