35 Νόστιμες βίγκαν συνταγές

Vegan μακαρόνια με τυρί

Αυτή η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρίς γαλακτοκομικά, εκδοχή αυτού του αμερικανικού κλασικού τυριού διατηρεί την χαρακτηριστική της γεύση: η πορτοκαλί, κρεμώδης σάλτσα περιέχει πουρέ κουνουπιδιού, vegan τσένταρ και κουρκουμά. Η πάστα miso και η διατροφική μαγιά αναδεικνύουν την ξηρή, αλμυρή γεύση του τυριού.

Συνταγή: Ζυμαρικά με κουνουπίδι

Ρολάκια με χούμους και ψητά λαχανικά

Ψήστε τα κολοκυθάκια στη σχάρα ή στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τη γέμιση σε στρώσεις, εναλλάξ με ωμές πιπεριές, σπανάκι, χούμους από το κατάστημα και ανάμεικτα χόρτα για ένα θρεπτικό γεύμα για το σπίτι.

Συνταγή: Τηγανητές τορτίγια με κολοκυθάκια και σπανάκι

Vegan ψωμί μπανάνας

Αυτό το ψωμί μπανάνας δεν περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, αλλά η διαφορά είναι ανεπαίσθητη. Η βάση είναι μαλακή και τρυφερή, και η γεύση βελτιώνεται μέρα με τη μέρα (αν και πιθανότατα θα το φάτε γρήγορα).

Συνταγή: Vegan ψωμί μπανάνας

Κρεμώδης σούπα μπρόκολου

Η κρεμώδης υφή αυτής της υγιεινής σούπας χαμηλών λιπαρών μπορεί να επιτευχθεί χωρίς κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώντας πατάτες Yukon Gold. Η διατροφική μαγιά, με την ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών, αποτελεί ένα εξαιρετικό υποκατάστατο τυριού. Αναζητήστε την σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Συνταγή: Vegan Κρεμώδης Σούπα Μπρόκολου

Χούμους

Η συνταγή της Άινα είναι πανεύκολη και πιθανότατα έχετε ήδη τα υλικά. Δώστε στη σάλτσα έντονη γεύση προσθέτοντας άφθονο σκόρδο και λεμόνι.

Συνταγή: Απλό χούμους

Vegan Πουρές Πατάτας με Ψητό Σκόρδο

Οι κιτρινόσαρκες πατάτες, όπως η Yukon Gold, είναι σφιχτές, τρυφερές και μέτρια αμυλούχες. Αυτό τις καθιστά ιδανική βάση για πουρέ πατάτας, ειδικά σε μια vegan συνταγή. Ο πουρές πατάτας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες.

Συνταγή: Vegan ψητές πατάτες με σκόρδο και τσίχλα

Vegan τηγανίτες

Δεν θα χρειαστείτε αυγά ή γαλακτοκομικά για αυτές τις αφράτες τηγανίτες—το μπέικιν πάουντερ είναι αρκετό. Απολαύστε τη γεύση και την τρυφερότητα που προσδίδει το λάδι καρύδας σε αυτές τις τηγανίτες.

Συνταγή: Vegan τηγανίτες

Vegan Cupcakes Βανίλιας

Τα νόστιμα cupcakes χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα είναι αρκετά απλά. Χρησιμοποιήστε γάλα σόγιας ή αμυγδάλου που διατηρείται στο ράφι: περιέχουν λιγότερα πρόσθετα που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη γεύση και την υφή του επιδόρπιου.

Συνταγή: Cupcake βανίλιας με vegan κρέμα

Σαλάτα με πουρέ τόφου και σπανάκι (shira-ae)

Ο Masaharu Morimoto συνδυάζει το σπανάκι και το τόφου σε ένα χορταστικό, τρυφερό πιάτο. Φροντίστε να στραγγίξετε και να στύψετε το σπανάκι και να τυλίγετε το τόφου σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Συνταγή: Shira-ae: Σαλάτα τόφου

Vegan ομελέτα τόφου με σπανάκι

Αυτό το πρωινό με λίγες θερμίδες είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Ο χυμός λεμονιού προσθέτει μια νότα ζωντάνιας. Ολοκληρώστε το πιάτο με φρυγανισμένο ψωμί ολικής αλέσεως.

Συνταγή: Vegan ομελέτα τόφου με σπανάκι

Vegan Μάφινς με Μύρτιλλα

Αυτά τα muffins είναι εξίσου νόστιμα με την παραδοσιακή εκδοχή, με την ίδια γλυκιά και κρεμώδη βάση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα. Τα φρέσκα μούρα μπορούν να προσθέσουν λίγη περισσότερη υγρασία.

Συνταγή: Vegan Μάφινς με Μύρτιλλα

Ψημένα χειμωνιάτικα λαχανικά

Το κλειδί για το ψήσιμο λαχανικών είναι να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, καθώς θα συρρικνωθούν στο φούρνο. Η Άινα χρησιμοποιεί άφθονο αλάτι και πιπέρι για να διασφαλίσει ότι τα λαχανικά θα αποκτήσουν έντονη γεύση μετά το μαγείρεμα.

Συνταγή: Ψημένα χειμωνιάτικα λαχανικά

Vegan λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

Θα λατρέψετε τον συνδυασμό μανιταριών και σπόρων μάραθου, που δίνει σε αυτό το vegan λαζάνια μια ευχάριστα πικάντικη γεύση. Ετοιμάστε τα λαζάνια μερικές ώρες νωρίτερα και χρησιμοποιήστε στιγμιαία ζυμαρικά χωρίς αυγά.

Συνταγή: Vegan λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

Κολοκύθα βουτύρου γεμιστή με άγριο ρύζι

Αυτό το εντυπωσιακό φθινοπωρινό πιάτο είναι μια απόλαυση για vegan και χορτοφάγους ως κυρίως πιάτο, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο για οποιαδήποτε συγκέντρωση. Η σκόνη κάρυ προσθέτει μια ευχάριστη ζεστασιά και βάθος γεύσης στην κολοκύθα.

Συνταγή: Γεμιστή κολοκύθα με άγριο ρύζι και φασκόμηλο

Φετουτσίνι Αλφρέντο με Λεμόνι

Αυτή η κλασική, vegan εκδοχή με χαμηλά λιπαρά και πλούσια σε φυτικές ίνες έχει όλα τα χαρακτηριστικά: κρεμώδη υφή από τυρί κρέμα σόγιας, πλούσια γεύση από σκόρδο, λεμόνι και πιπέρι και μια τυρένια νότα από θρεπτική μαγιά.

Συνταγή: Vegan Φετουτσίνι Αλφρέντο με Λεμόνι

Vegan ριζότο με σαφράν

Αυτό το ντελικάτο, πολύχρωμο ριζότο είναι εμπνευσμένο από τις γεύσεις του Προβηγκιανού πιάτου μπουγιαμπέσα (σούπα θαλασσινών). Είναι ένα τέλειο πιάτο για ειδικές περιστάσεις τόσο για vegans, όσο και για χορτοφάγους και κρεατοφάγους. Συστατικά πλούσια σε ουμάμι (η «πέμπτη» γεύση) - πελτές ντομάτας, σάλτσα σόγιας και κονσερβοποιημένες ντομάτες - προσθέτουν βάθος. Η διατροφική μαγιά προσθέτει μια τυρένια γεύση. Ετοιμάστε το ζωμό εκ των προτέρων και ξαναζεστάνετε τον καθώς τον ετοιμάζετε.

Συνταγή: Vegan ριζότο με σαφράν

Vegan κατσαρόλα πατάτας

Η διατροφική μαγιά, που καλλιεργείται σε μελάσα και στη συνέχεια αποξηραίνεται, προσδίδει μια τυρένια, ξηρή γεύση (και εμπλουτίζεται επίσης με βιταμίνη Β12). Το μεταξένιο τόφου και οι τρυφερές νέες πατάτες παρέχουν μια κρεμώδη υφή χωρίς γαλακτοκομικά, ενώ τα σοταρισμένα κρεμμύδια προσθέτουν μια πλούσια γεύση.

Συνταγή: Vegan Γκρατέν Πατάτας

Βίγκαν τσιζκέικ

Αυτή η εκδοχή ενός κλασικού επιδόρπιου είναι πεντανόστιμη και κρεμώδης χάρη στο μεταξένιο τόφου και το vegan τυρί κρέμα. Το μεταξένιο τόφου είναι πιο μαλακό και πιο τραγανό από το κανονικό τόφου—ιδανικό για επιδόρπια σαν κι αυτό.

Συνταγή: Βίγκαν τσιζκέικ

Vegan Πέστο Βασιλικού

Ο συνδυασμός καπνιστών αμυγδάλων, φιστικιών και φύλλων πράσινου τσαγιού δημιουργεί μια έντονη γεύση που συνήθως συναντάται στο τυρί—μια εξαιρετική vegan σάλτσα για ζυμαρικά ή κροστίνι. Καταψύξτε τα περισσεύματα σε μια παγοθήκη για έως και 1 μήνα.

Συνταγή: Vegan Πέστο Βασιλικού

Vegan ταρτάκια με πατάτες, γλυκές πιπεριές και ελιές

Οι ψιλοκομμένες πατάτες βράζονται γρήγορα και στη συνέχεια λιώνονται με ελαιόλαδο και διατροφική μαγιά για να δημιουργηθεί μια τυρένια, κρεμώδης βάση για αυτό το vegan ορεκτικό. Η καπνιστή πάπρικα προσθέτει μια νότα γεύσης μπέικον (αλλά εδώ δεν υπάρχει πραγματικό μπέικον!). Ετοιμάστε τη γέμιση μια μέρα νωρίτερα, στη συνέχεια γεμίστε τα κελύφη, ξαναζεστάνετε και σερβίρετε. Οι κρεατοφάγοι θα λατρέψουν κι αυτό το ορεκτικό!

Συνταγή: Vegan ταρτάκια με πατάτες, γλυκές πιπεριές και ελιές

Βίγκαν μηλόπιτα

Σε αυτή τη συνταγή για vegan πίτα με φρούτα, το έξτρα παρθένο λάδι καρύδας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου τόσο στην κρούστα όσο και στη γέμιση με μήλα. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία μήλων: τα μήλα Golden Delicious διατηρούν καλά το σχήμα τους, συμπληρώνοντας τέλεια τα μαλακά μήλα McIntosh, ενώ τα μήλα Granny Smith προσφέρουν μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Συνταγή: Βίγκαν μηλόπιτα

Vegan Γαλλικό Τοστ

Ένα από τα μυστικά για κάθε γαλλικό τοστ είναι να χρησιμοποιήσετε μπαγιάτικο ψωμί μιας ημέρας. Το φρέσκο ​​ψωμί είναι πολύ μαλακό και μπορεί να διαλυθεί. Αυτή η συνταγή κάνει το τοστ σχετικά στεγνό. Για μια πιο μαλακή εκδοχή, μουλιάστε το ψωμί σε ένα μείγμα γάλακτος-γιαουρτιού για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συνταγή: Vegan Γαλλικό Τοστ

Μπιφτέκια φακής

Αυτά τα μπιφτέκια είναι γεμάτα γεύση, πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, και χαμηλά σε λιπαρά. Μπορούν να ψηθούν στη σχάρα ή στο τηγάνι: ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. (Θυμηθείτε: η προσθήκη περισσότερου λαδιού θα αλλάξει την περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες.)

Συνταγή: Vegan Μπιφτέκια Φακής

Πικάντικα vegan μπιφτέκια Sloppy Joe's

Τα μανιτάρια προσθέτουν μια πλούσια σαρκώδη γεύση σε αυτά τα αλμυρά μπιφτέκια. Αλλά δεν έχουν κρέας, οπότε αυτά είναι ίσως τα πιο άπαχα μπιφτέκια Sloppy Joe που μπορείτε να φτιάξετε.

Συνταγή: Vegan Sloppy Joe's Burger με τραγανή επικάλυψη

Ακολουθείτε την παράδοση των «Δευτέρων χωρίς κρέας» ή τρώτε φυτικές τροφές; Αυτή η vegan εκδοχή της πίτας του βοσκού θα ικανοποιήσει την επιθυμία σας για αυτό το ζεστό χειμωνιάτικο κλασικό πιάτο. Μοιάζει ακριβώς με το πιάτο με κρέας και είναι εξίσου νόστιμο. Έχουμε απλοποιήσει τη διαδικασία για ένα γρήγορο γεύμα για τις καθημερινές: χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα μπιζέλια και καρότα και η πίτα ψήνεται στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψετε τα λαχανικά.

Συνταγή: Βίγκαν πίτα του βοσκού

Vegan κέικ κολοκύθας με κομματάκια σοκολάτας

Αυτή η κολοκυθόπιτα συνδυάζει αγαπημένα υλικά για την κολοκυθόπιτα - απαλό πουρέ κολοκύθας, ζεστά φθινοπωρινά μπαχαρικά και μια γενναιόδωρη δόση βανίλιας - αλλά αφαιρεί τυχόν γαλακτοκομικά ή αυγά για να δημιουργήσει μια εποχιακή vegan λιχουδιά. Τα vegan κομματάκια σοκολάτας, διπλωμένα στο μείγμα και πασπαλισμένα από πάνω, προσθέτουν επιπλέον γεύση και υφή.

Συνταγή: Vegan κέικ κολοκύθας με κομματάκια σοκολάτας

Vegan σούπα με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτες

Αυτή η χορταστική vegan σούπα ενσωματώνει τις γεύσεις της Ισπανίας. Η καπνιστή πάπρικα (pimenton) προσθέτει μια βαθιά, αλμυρή γεύση που θα ευχαριστήσει τους πάντες, ακόμα και τους αγαπημένους σας κρεατοφάγους. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε νερό ως βάση: αναδεικνύει καλύτερα τις γεύσεις των λαχανικών. Το ξίδι σέρι, αν και προαιρετικό, προσθέτει μια ζωντανή γεύση και αναβαθμίζει το πιάτο.

Συνταγή: Vegan σούπα με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτες

Vegan επιδόρπιο «Πάβλοβα»

Αυτό το πολυτελές επιδόρπιο είναι η τέλεια απόλαυση για εσάς, τους φίλους και την οικογένειά σας, είτε είστε vegan είτε όχι. Οι ίδιες οι μαρέγκες φτιάχνονται με aquafaba, το υγρό από ένα κουτί ρεβίθια, το οποίο αντικαθιστά αποτελεσματικά τα ασπράδια των αυγών. Μετά το ψήσιμο, γίνονται υπέροχα τραγανές απ' έξω και μαλακές σαν marshmallows από μέσα.

Συνταγή: Vegan επιδόρπιο «Πάβλοβα»

Vegan σαλάτα ζυμαρικών με κρεμώδη σάλτσα

Αν ακολουθείτε μια φυτική διατροφή ή απλώς ψάχνετε για ένα καλό πιάτο χωρίς γαλακτοκομικά, αυτή η κρεμώδης σαλάτα ζυμαρικών είναι η ιδανική λύση. Είναι ιδανική τόσο για πικνίκ όσο και για δείπνα τις καθημερινές.

Συνταγή: Vegan σαλάτα ζυμαρικών με κρεμώδη σάλτσα

Vegan φακές τσίλι

Με χορταστικές φακές, φασόλια και λαχανικά, αυτό το vegan τσίλι είναι εξίσου γευστικό με την κρεατική εκδοχή.

Συνταγή: Vegan φακές τσίλι

Vegan τηγανίτες μπανάνας

Μια ώριμη μπανάνα, που χρησιμοποιείται συχνά σε vegan συνταγές, έχει διπλή χρησιμότητα εδώ: αντικαθιστά τα αυγά και προσθέτει μια υπέροχη γεύση στις τηγανίτες. Σε αυτήν την περίπτωση, όσο πιο σκούρα είναι η μπανάνα, τόσο το καλύτερο! Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ανάλατο vegan βούτυρο, το οποίο δίνει στις τηγανίτες μια παραδοσιακή γεύση, αλλά το λάδι καρύδας είναι πολύ χρήσιμο.

Συνταγή: Vegan τηγανίτες μπανάνας

Vegan φασόλια φούρνου

Το μυστικό συστατικό σε αυτά τα vegan φασόλια φούρνου είναι τα μανιτάρια shiitake. Ακόμα και οι λάτρεις του κρέατος δεν θα προσέξουν την έλλειψη μπέικον! Το καλύτερο είναι ότι τα φασόλια δεν χρειάζονται μούλιασμα—απλώς ψήστε τα αργά στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια γλυκιά, αλμυρή απόχρωση.

Συνταγή: Vegan φασόλια φούρνου

Vegan πατατοσαλάτα με κρεμώδη σάλτσα

Αυτή η συνταγή μετατρέπει την κλασική πατατοσαλάτα με κρεμώδη σάλτσα σε ένα χορτοφαγικό συνοδευτικό πιάτο, ιδανικό για γιορτές, πικνίκ ή ένα απλό δείπνο στα μέσα της εβδομάδας. Λίγο μηλόξιδο και αγγουράκια τουρσί προσθέτουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα ξινή γεύσης και τραγανότητας.

Συνταγή: Vegan πατατοσαλάτα με κρεμώδη σάλτσα

Vegan Λαχανικά με Κάρυ

Αυτή η vegan κρεμώδης σούπα είναι αρκετά χορταστική για κυρίως πιάτο χάρη στα ρεβίθια και τα άφθονα λαχανικά. Για να την κάνετε ακόμα πιο χορταστική, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαγειρεμένο ρύζι ή noodles λίγο πριν το σερβίρισμα. Όταν επιλέγετε ζωμό λαχανικών για αυτή τη συνταγή, αναζητήστε έναν με πιο διακριτικό χρώμα και γεύση, ώστε να μην υπερισχύει των άλλων υλικών.

Συνταγή: Vegan Λαχανικά με Κάρυ

Vegan Unagi Donburi

Αυτή είναι μια εξαιρετικά νόστιμη vegan εκδοχή του δημοφιλούς ιαπωνικού πιάτου ουνάντον (ουνάγκι-ντονμπούρι), τηγανητό χέλι σε μια γλυκιά, κολλώδη σάλτσα που σερβίρεται με λευκό ρύζι. Η μελιτζάνα αντικαθιστά το χέλι. Η συνταγή είναι γρήγορη και απλή, αλλά τόσο νόστιμη που σίγουρα θα ευχαριστήσει ακόμη και τους vegan.

Συνταγή: Vegan Unagi Donburi