Vegan φασόλια φούρνου

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 8
Θερμίδες 322, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 58 ΣΟΛ., ίνα 12 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 952 mg, ζάχαρη 18 ΣΟΛ.

Το μυστικό συστατικό σε αυτά τα vegan φασόλια φούρνου είναι τα μανιτάρια shiitake. Ακόμα και οι λάτρεις του κρέατος δεν θα προσέξουν την έλλειψη μπέικον! Το καλύτερο είναι ότι τα φασόλια δεν χρειάζονται μούλιασμα—απλώς ψήστε τα αργά στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια γλυκιά, αλμυρή απόχρωση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (περίπου 1 γεμάτο φλιτζάνι)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (περίπου 1 φλιτζάνι)
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή καπνιστή πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
3/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας (8 έως 12% στερεά)
1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
1/4 κ.σ. vegan μελάσα
2 κουταλιές της σούπας vegan ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας vegan σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
450 γρ. ξερά λευκά φασόλια, διαλεγμένα
8 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια σιτάκε, κρεμμύδια, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο, καρύκευμα τσίλι, πάπρικα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ντομάτες, bourbon, σιρόπι, καστανή ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα, λευκά φασόλια, ζωμός κρέατος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό από πάνω τους, φροντίζοντας κάθε μανιτάρι να είναι βυθισμένο. Αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Σουρώστε τα σε ένα λεπτό σουρωτήρι, κρατώντας το υγρό. Ψιλοκόψτε τα φουσκωμένα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, για 3-4 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, την καπνιστή πάπρικα και την πιπεριά καγιέν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το μπέρμπον, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Βράστε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, τον ζωμό λαχανικών και το υγρό από τα μανιτάρια. Δυναμώστε τη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σκεπάστε την κατσαρόλα, μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, για περίπου 3 ώρες.
Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. Ψήστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και τα φασόλια να αρχίσουν να ροδίζουν από πάνω, για περίπου 30 λεπτά.

Σημείωμα

Αν εξατμιστεί πολύ υγρό από τα φασόλια κατά το ψήσιμο και προτιμάτε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε νερό.