Vegan ριζότο με σαφράν

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 390, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0,5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 62 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη - mg, νάτριο 870 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Η γεύση αυτού του λεπτού ριζότο με γεύση σαφράν θυμίζει ένα προβηγκιανό στιφάδο με θαλασσινά, το μπουγιαμπέσα. Είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις και θα εκτιμηθεί τόσο από τους vegan όσο και από τους λάτρεις του κρέατος. Το ριζότο παρασκευάζεται με ζωμό λαχανικών, τον οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να βάλετε στο ψυγείο και στη συνέχεια να τον ξαναζεστάνετε πριν τον προσθέσετε στο ριζότο. Η αφθονία των συστατικών και των μπαχαρικών δίνει στον ζωμό μια πλούσια, πολυεπίπεδη γεύση, και το ρύζι Arborio την απορροφά σαν σφουγγάρι. Για ακόμα πιο έντονη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και μια πινελιά σάλτσας σόγιας, ενώ η θρεπτική μαγιά αποτελεί ένα εξαιρετικό υποκατάστατο τυριού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μεγάλο πράσο
1 μικρή ρίζα μάραθου

Ζωμός κρέατος

1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα
1 κλωνάρι σέλινο, χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού, μήκους 7 εκ.
4 κλωνάρια μαϊντανού
2 κλαδάκια θυμαριού
1 φύλλο δάφνης
5 κόκκους μαύρου πιπεριού

Ριζότο

Μια μεγάλη πρέζα σαφράν
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας ρύζι αρμπόριο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κονσέρβα (400 γρ.) κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ντομάτες, στραγγισμένες και χοντροκομμένες
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού σε χαλαρή συσκευασία
4 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πράσα, βολβός μάραθου, λευκό κρασί, καρότο, σέλινο, σκόρδο, Ξύσμα πορτοκαλιού, μαϊντανός, θυμάρι, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κρόκος, πελτέ ντομάτας, σάλτσα σόγιας, τριμμένο πιπέρι καγιέν, Ρύζι Arborio, ντοματίνια, ζύμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χωρίστε το λευκό και το πράσινο (ανοιχτό και σκούρο) μέρος του πράσου και κόψτε το καθένα στη μέση κατά μήκος. Ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν άμμο. Χοντροκόψτε τις πράσινες κορυφές και αφήστε τις στην άκρη για τον ζωμό. Κόψτε το λευκό μέρος σε λεπτά ημισελήνια και αφήστε τις στην άκρη για το ριζότο. Κόψτε τις κορυφές από το μάραθο και χοντροκόψτε τις για τον ζωμό. Ψιλοκόψτε τη ρίζα του μάραθου και αφήστε την στην άκρη για το ριζότο.
Ζωμός κρέατος:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το κρασί, τα πράσα, τα μάραθα, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού, για 6 έως 7 λεπτά. Προσθέστε 10 φλιτζάνια νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι ο ζωμός να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο (σε 7 έως 8 φλιτζάνια), για περίπου 30 λεπτά. Σουρώστε τον ζωμό και πιέστε τα λαχανικά με το πίσω μέρος μιας κουτάλας για να απελευθερωθεί η περίσσεια υγρού. Πετάξτε τα λαχανικά και διατηρήστε τον ζωμό ζεστό (ή κρυώστε τον ζωμό και βάλτε τον στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες).

Ριζότο:

Προσθέστε λίγο νερό στο σαφράν σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη να μαλακώσει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πράσο σε φέτες, το ψιλοκομμένο μάραθο και μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι καγιέν και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό και το σαφράν και το νερό στο ρύζι. Βράζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε άλλα 3 φλιτζάνια ζωμό, ξαναζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά να σφίξει, για άλλα 10-12 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμες.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τον μισό μαϊντανό και 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν χρειάζεται, προσαρμόστε την υφή του ριζότο προσθέτοντας περισσότερο ζωμό. Μεταφέρετε το ριζότο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά.