Vegan κέικ κολοκύθας με κομματάκια σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 2 cupcakes

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 18 μερίδες
Θερμίδες 339, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 43 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 206 mg, ζάχαρη 19 ΣΟΛ.

Αυτή η κολοκυθόπιτα συνδυάζει τα αγαπημένα σας υλικά για την κολοκυθόπιτα - απαλό πουρέ κολοκύθας, ζεστά φθινοπωρινά μπαχαρικά και μια γενναιόδωρη δόση βανίλιας - αλλά αφαιρεί τυχόν γαλακτοκομικά ή αυγά για να δημιουργήσει μια εποχιακή vegan λιχουδιά. Τα vegan κομματάκια σοκολάτας, διπλωμένα στο μείγμα και πασπαλισμένα από πάνω, προσθέτουν επιπλέον γεύση και υφή. Για πιο εύκολο κόψιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πεντανόστιμο ακόμα και ζεστό!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βλ. Σημείωση)
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κονσέρβα (425 γρ.) πουρές κολοκύθας
1,5 φλιτζάνια vegan ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
6 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι vegan κομματάκια μαύρης σοκολάτας
Ειδικός εξοπλισμός: δύο ταψιά κέικ 22x12 εκ. (μεταλλικά ή γυάλινα)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, πουρές κολοκύθας, κολοκύθι, καστανή ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου, χυμός λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), σκούρες σοκολάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε δύο ταψιά κέικ 22x12 εκ. (μεταλλικά ή γυάλινα) με λαδόκολλα, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκ. στις μακριές πλευρές.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το σιρόπι σφενδάμου, τον χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και 1/4 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε 3/4 φλιτζάνι σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις δύο προετοιμασμένες φόρμες για κέικ, λειαίνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με τα υπόλοιπα 1/4 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας (2 κουταλιές της σούπας ανά ταψί). Ψήστε μέχρι η κορυφή των κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Αφήστε τα μάφινς να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε σχάρα για περίπου 15 λεπτά. Τραβήξτε τις γλωττίδες της λαδόκολλας για να αφαιρέσετε τα μάφινς κολοκύθας από τα ταψιά και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα, για περίπου 1 ώρα.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, ρίξτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν το πάρετε απευθείας από τη σακούλα, θα συμπιεστεί το αλεύρι, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.