Χοιρινά παϊδάκια τύπου Σεντ Λούις με σάλτσα μπάρμπεκιου σόγιας-τζίντζερ

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινά παϊδάκια σε στιλ Σεντ Λούις με σάλτσα μπάρμπεκιου σόγιας-τζίντζερ

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται χοιρινά παϊδάκια τύπου Σεντ Λούις. Πρόκειται για τέλεια ομοιόμορφα, ορθογώνια παϊδάκια κομμένα από το στήθος. Σε αντίθεση με τα πιο λευκά, πιο σαρκώδη παϊδάκια από την οσφυϊκή μοίρα, αυτά τα παϊδάκια περιέχουν περισσότερο λίπος και συνδετικό ιστό, γεγονός που τους προσδίδει μια μοναδική ζουμερότητα και πλούσια γεύση. Τα παϊδάκια τρίβονται με μπαχαρικά και, αν θέλετε, με ουίσκι, το οποίο μαλακώνει περαιτέρω το κρέας και του προσδίδει επιπλέον γεύση. Στη συνέχεια, ψήνονται στη σχάρα, πρώτα σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια σε άμεση φωτιά όταν είναι έτοιμα. Στη συνέχεια, αλείφονται με σάλτσα μπάρμπεκιου, η οποία δημιουργεί μια απολαυστικά τραγανή κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

2 σχάρες από spare ribs, αφαιρούμενες από το στήθος (περίπου 1,3 - 1,4 κιλά η καθεμία)
2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε ουίσκι ή μπέρμπον (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα

Σάλτσα μπάρμπεκιου

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε ουίσκι ή μπέρμπον (προαιρετικά)
3/4 φλιτζάνι κέτσαπ
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κίτρινη μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ασιατική καυτερή σάλτσα τσίλι με σκόρδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα μπάρμπεκιου, κέτσαπ, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, σάλτσα σόγιας, σάλτσα τσίλι, πάπρικα, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά με το κόκκαλο προς τα πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε την άκρη ενός μαχαιριού στη μία άκρη των παϊδακιών, ανάμεσα στη μεμβράνη και τα κόκκαλα, για να χαλαρώσετε τη μεμβράνη και στη συνέχεια αφαιρέστε την. Γυρίστε τα παϊδάκια έτσι ώστε η πλευρά με το κρέας να είναι προς τα πάνω. Τρίψτε κάθε κομμάτι παϊδάκι με 1 κουταλιά της σούπας ουίσκι, αν χρησιμοποιείτε. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, το τριμμένο τζίντζερ και την πάπρικα. Τρίψτε τα παϊδάκια και από τις δύο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών. Τυλίξτε κάθε κομμάτι παϊδάκι σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου, φροντίζοντας οι ραφές να βρίσκονται σε αντίθετες πλευρές για να αποφύγετε διαρροές. Ψύξτε για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά (175°C για ψησταριά αερίου ή 165°C για ψησταριά με κάρβουνο). Τοποθετήστε τα παϊδάκια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα, με την πλευρά με το κρέας προς τα κάτω. Ψήστε, γυρίζοντας τα παϊδάκια κάθε 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει αλλά να μην διαλυθεί και ένα μαχαίρι που θα εισχωρεί στο κρέας να γλιστράει εύκολα, για 1 έως 1,5 ώρα. Όταν ψήνετε σε ψησταριά με κάρβουνο, προσθέστε περισσότερα κάρβουνα ανάλογα με τις ανάγκες για να διατηρήσετε μια θερμοκρασία από 150°C έως 160°C.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου.Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν τα λαχανικά, για 5-6 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε ουίσκι, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το αλκοόλ. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα, την καυτερή σάλτσα σκόρδου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και γυαλιστερή, περίπου 30 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1,5 φλιτζάνι σάλτσα. Ρίξτε την σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα έως και 1 ημέρα νωρίτερα και να τη βάλετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. Μοιράστε τη σάλτσα σε 2 μπολ: τη μισή για το ψήσιμο των παϊδακίων και την άλλη μισή για το σερβίρισμα.
Όταν τα παϊδάκια είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί. Ξετυλίξτε και πετάξτε το αλουμινόχαρτο και τυχόν περίσσεια υγρά. Αλείψτε την πλευρά με το κρέας από τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου και επιστρέψτε τα στη σχάρα, με την πλευρά με το κρέας προς τα πάνω. Σκεπάστε και ψήστε τα στη σχάρα, μετακινώντας τα παϊδάκια όπως χρειάζεται για να αποφύγετε φουσκώματα, μέχρι να ψηθεί η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Αλείψτε τα παϊδάκια με περισσότερη σάλτσα, γυρίστε τα και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 2-3 λεπτά.
Γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά έτσι ώστε η πλευρά με το κρέας να είναι προς τα πάνω, αλείψτε τα ξανά με τη σάλτσα και ψήστε τα για άλλα 5 λεπτά. Γυρίστε τα παϊδάκια ξανά και αλείψτε την πλευρά με το κόκαλο με τη σάλτσα, στη συνέχεια γυρίστε τα ξανά και αλείψτε την πλευρά με το κρέας για μια τελευταία φορά. Μεταφέρετε τα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
Κόψτε τις μπριζόλες σε ξεχωριστά παϊδάκια. Σερβίρετε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου που κρατήσατε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Εύκολες συνταγές για ψητά / Ψητό κρέας / Σάλτσες / Γλάσο και σάλτσες μπάρμπεκιου / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών