Ψητό χοιρινό φιλέτο με τεκίλα και σάλτσα φραγκόσυκου

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το χοιρινό φιλέτο αλείφεται συνεχώς με σάλτσα μπάρμπεκιου τεκίλα και φραγκόσυκου, με αποτέλεσμα μια ζωντανή γεύση με αλμυρές-γλυκές νότες. Το κρέας γίνεται απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, καλυμμένο με τραγανά σημάδια σχάρας. Για να διαπιστώσετε αν είναι τέλεια ψητό, συνιστούμε τη χρήση θερμόμετρου κρέατος. Αυτό θα διασφαλίσει την τέλεια γεύση και υφή. Το φιλέτο κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

2 χοιρινά φιλέτα, καθαρισμένα (περίπου 0,7 - 1 κιλό συνολικά)
κανόλα ή φυστικέλαιο για άλειμμα
1,5 φλιτζάνια σάλτσα μπάρμπεκιου τεκίλα-φραγκόσυκου, η συνταγή παρακάτω

Σάλτσα μπάρμπεκιου με τεκίλα και φραγκόσυκο

3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, 2 ολόκληρα, 1 ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο πουρέ φραγκόσυκου, αποψυγμένο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, καβουρδισμένους και αλεσμένους
1,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, καβουρδισμένους και αλεσμένους
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 πιπεριές serrano, χωρίς σπόρους, χωρίς κοτσάνι και ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ
0,5 φλιτζάνι λευκή σάλτσα Worcestershire
0,5 φλιτζάνια τεκίλα
1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
3/4 φλιτζάνι νερό
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σάλτσα μπάρμπεκιου, πιπέρι σεράνο, ξίδι μηλίτη, χυμός λάιμ, τεκίλα, σάλτσα Worcestershire, κολίανδρο, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά.
Αλείψτε τα χοιρινά φιλέτα με φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μαύρο πιπέρι. Τρίψτε τις σχάρες της σχάρας με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε φυτικό λάδι. Ψήστε τα φιλέτα στη σχάρα, γυρίζοντάς τα όποτε χρειάζεται, μέχρι να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείψτε το χοιρινό φιλέτο με τη σάλτσα. Γυρίζετε το φιλέτο περίπου κάθε 2 λεπτά και το αλείφετε ξανά με τη σάλτσα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη καραμελοποίηση. Μαγειρέψτε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του φιλέτου να δείξει 63°C για μέτριο έως 70°C για καλοψημένο.
Μεταφέρετε τα φιλέτα σε μια σχάρα ή πιάτο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 5-7 λεπτά. Βράστε την υπόλοιπη σάλτσα και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα ή περιχύστε την από πάνω.

Σάλτσα μπάρμπεκιου με τεκίλα και φραγκόσυκο

Ανακατέψτε το κόκκινο κρεμμύδι με λάδι κανόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει πολύ το εσωτερικό, περίπου 1 ώρα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και πετάξτε τυχόν εξωτερικά στρώματα που έχουν μαυρίσει. Τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ μαζί με τον πουρέ φραγκόσυκου και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C).

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το κύμινο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, την πιπεριά σεράνο, το σκόρδο και το ξύσμα λάιμ. Μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, την τεκίλα, το μηλόξιδο και το χυμό λάιμ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό.

Προσθέστε τον πουρέ κρεμμυδιού, το νερό και το αλάτι κατά βούληση και αφήστε το να βράσει.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Μπορείτε να πολτοποιήσετε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ για πιο λεία υφή ή να την αφήσετε ως έχει.