Ψητό χοιρινό φιλέτο

Ψήφοι: 9

Φορά: 6 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 200, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 74 mg, νάτριο 600 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.

Το ψητό χοιρινό φιλέτο θα είναι ακόμα πιο ζουμερό και τρυφερό αν μαγειρευτεί ολόκληρο, αφού μαριναριστεί σε μια γλυκόξινη μαρινάδα. Η μαρινάδα, φτιαγμένη με χυμό και ξύσμα λάιμ, μέλι, αλάτι και σκόνη σκόρδου, χωρίζεται στη μέση. Το ένα μισό μαρινάρει το κρέας με πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, η οποία εξισορροπεί τη μελένια γλυκύτητα με το καπνιστό άρωμα και την πικάντικη γεύση του. Το άλλο μισό περιχύνεται πάνω από το τελειωμένο χοιρινό. Αυτό θα προσδώσει στο χοιρινό μια έντονη γεύση εσπεριδοειδών, η οποία συνδυάζεται όμορφα με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο πασπαλισμένο με το κομμένο φιλέτο πριν το σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο χοιρινό φιλέτο βάρους περίπου 0,5 κιλών.
Ξύσμα από 1 λάιμ, ψιλοτριμμένο
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1/4 φλιτζάνι μέλι
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα άντομπο
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, άσβεστος, μέλι, σκόνη σκόρδου, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε το περιττό λίπος και το δέρμα από το φιλέτο.
Σε ένα μικρό βάζο, ανακατέψτε το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, το μέλι, το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου, σφραγίστε και ανακινήστε. Ρίξτε τη μισή μαρινάδα σε μια σακούλα 4 λίτρων με φερμουάρ, προσθέστε την πιπεριά chipotle και ανακατέψτε. Προσθέστε το χοιρινό φιλέτο στη σακούλα και σφραγίστε, πιέζοντας να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο σε περίπτωση που διαρρεύσει. Μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο για 6-24 ώρες, γυρίζοντας τη σακούλα περιστασιακά. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα δοχείο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Αφαιρέστε το φιλέτο από τη σακούλα και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προθερμαίνετε τη σχάρα. Αφαιρέστε την υπόλοιπη μαρινάδα από το ψυγείο.
Γεμίστε ένα μεγάλο κάρβουνο για το άναμμα της καμινάδας με φυσικά κάρβουνα και ανάψτε το. Μόλις τα κάρβουνα καλυφθούν με λευκή στάχτη, περίπου 30 λεπτά αργότερα, ρίξτε τα στην κάτω σχάρα της ψησταριάς και απλώστε τα ομοιόμορφα με μια λαβίδα. Τοποθετήστε ξανά τη σχάρα στη σχάρα και σκεπάστε την με το καπάκι. Ζεστάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
Αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Αφαιρέστε το φιλέτο από τη σακούλα και τοποθετήστε το στο κέντρο της σχάρας. Πετάξτε τη σακούλα με τη μαρινάδα. Σκεπάστε τη σχάρα με ένα καπάκι και ψήστε για 12-15 λεπτά, γυρίζοντάς την κάθε 1,5-2 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 140°F (60°C).
Μεταφέρετε το φιλέτο από τη σχάρα σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου, διπλωμένο στις άκρες για να σχηματίσετε ένα δίσκο, και περιχύστε το με τη μαρινάδα που κρατήσατε. Τυλίξτε το σφιχτά και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σε φέτες. Πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε.

Κατηγορίες: