Ραβιόλια μπακαλιάρου και πατάτας με πορτογαλική σάλτσα ντομάτας
Ψήφοι: 4
Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Ραβιόλια μπακαλιάρου και πατάτας με πορτογαλική σάλτσα ντομάτας - μια λεπτομερής συνταγή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 170 γρ. παστός μπακαλιάρος
- 32 φύλλα wonton
- 2 λίτρα γάλα (σε μερίδες)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 φλιτζάνι βραστές πατάτες
- 1/2 φλιτζάνι ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες ιταλικές ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κίτρινη πιπεριά
- 1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Πορτογαλική σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ιταλικές ντομάτες
- 1/4 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
- 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Μείγμα μπαχαρικών Creole:
- 2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
- Ανακατέψτε καλά Ανακατέψτε όλα τα υλικά και φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο ή δοχείο.
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, πατάτα, ντοματίνια, ζύμη wonton, ελιές, γάλα, αυγά, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, παρμεζάνα, βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, λευκό κρασί, μαϊντανός
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα, τοποθετήστε τον παστό μπακαλιάρο σε ένα μπολ και περιχύστε τον με 1 λίτρο γάλα. Ψύξτε για 24 ώρες, στραγγίστε το γάλα και ξεπλύνετε καλά τον μπακαλιάρο με κρύο νερό. Μουλιάστε τον μπακαλιάρο στο υπόλοιπο 1 λίτρο γάλα για άλλες 24 ώρες (στο ψυγείο). Ξεπλύνετε ξανά με νερό και στεγνώστε τον καλά. Κόψτε το ψάρι σε πολύ λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμυδάκι κρεμμυδάκι, το σέλινο, την πιπεριά και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πουρέ πατάτας, τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά, το μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον αλατισμένο μπακαλιάρο και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χωρίζουμε τα wonton σε φέτες ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτά και τα αλείψουμε με χτυπημένο αυγό.
- Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση σε κάθε ένα από τα 16 φύλλα και γαρνίρετε με άλλα 16 φύλλα. Πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα ραβιόλια σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα. Αλατοπιπερώστε. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας στο κέντρο ενός ρηχού μπολ. Τοποθετήστε 2 ραβιόλια πάνω από τη σάλτσα. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα.
Πορτογαλική σάλτσα ντομάτας: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλινο, την πιπεριά και το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, τις ελιές, τον βασιλικό, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι, την τριμμένη κόκκινη πιπεριά και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε το κρασί και το ζωμό και βράστε το μείγμα. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 12 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο. Διορθώστε το μείγμα μπαχαρικών, αν θέλετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
