Ψητός Μουσακάς

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 718, συνολικό λίπος 47 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 21 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 31 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 184 mg, νάτριο 1324 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Ο ψητός, αρωματικός ελληνικός μουσακάς είναι ακόμη πιο γευστικός και αρωματικός από τον ψημένο στο φούρνο. Στρώσεις μελιτζάνας, πηχτή σάλτσα κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ με τυρί πεκορίνο ψήνονται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μέχρι το τυρί να ροδίσει και το πιάτο να γίνει πεντανόστιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα κρέατος με μελιτζάνα

700 γρ. μελιτζάνα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύκλους πάχους 0,5 εκ.
Ελαιόλαδο για ράντισμα
450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (ή 220 γρ. κιμά μοσχαρίσιο και 220 γρ. κιμά αρνιού)
1 μεγάλο κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 φρέσκα φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
Ένα μικρό ματσάκι φρέσκια ρίγανη
1 κονσέρβα (80 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
Πεκορίνο
Φρέσκος μαϊντανός

σάλτσα μπεσαμέλ

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
2,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πεκορίνο
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, μελιτζάνες, ερυθρό κρασί, ντομάτες, φύλλο δάφνης, κανέλα, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα χρησιμοποιώντας τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης. Αν έχετε ψησταριά με κάρβουνο, τραβήξτε τα κάρβουνα προς τη μία πλευρά. Αν έχετε ψησταριά αερίου, προθερμάνετε μόνο τη μία πλευρά.
Σάλτσα κρέατος με μελιτζάνα:

Αλατοπιπερώστε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές και ραντίστε με ελαιόλαδο. Ψήστε τις μελιτζάνες σε άμεση φωτιά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 5-7 λεπτά. Αν χρειαστεί, μετακινήστε τες σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας. Μεταφέρετε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί ή πιάτο και αφήστε τις στην άκρη.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι 6 λίτρων με χοντρό πάτο σε άμεση φωτιά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μαζί με τον κιμά, αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας τον κιμά, μέχρι να ροδίσει καλά και να καραμελώσει, για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως, περίπου 5 λεπτά. Δέστε τα φύλλα δάφνης, το ξυλάκι κανέλας και τη ρίγανη σε ένα μπουκέτο μπαχαρικών. Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες και το μπουκέτο βοτάνων στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε έμμεση φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και πετάξτε το μπουκέτο μπαχαρικών.
σάλτσα μπεσαμέλ:

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε άμεση φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το μισό γάλα με σύρμα και μόλις η σάλτσα γίνει λεία και χωρίς σβόλους, προσθέστε το υπόλοιπο μισό γάλα και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και βελούδινη, για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το πεκορίνο. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους των αυγών και το ξύσμα λεμονιού με σύρμα.
Συνέλευση:

Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και περιχύστε τες με τη σάλτσα κιμά. Περιχύστε τες με τη σάλτσα μπεσαμέλ, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε σε έμμεση φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να κάνει φουσκάλες από πάνω, περίπου 40 λεπτά. Βγάλτε τον μουσακά από τη σχάρα και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Τρίψτε λίγο πεκορίνο από πάνω και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τον μουσακά στο φούρνο στους 200°C (400°F) για 45 λεπτά.