Ελληνικός Μουσακάς

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Ελληνικός Μουσακάς - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μουσακάς

450 γρ. κιμά νεαρού αρνιού
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένες σταφίδες
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (μερίδες)
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς το κοτσάνι, το κουκούτσι και κομμένη σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά τσίλι σεράνο, ψιλοκομμένη
5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα (800 γρ.) ντομάτες, λιωμένες με χυμό μέχρι να ομογενοποιηθούν
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, και λίγο περισσότερο για γαρνίρισμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
Μέλι εάν χρειάζεται
Μελιτζάνες
700 γρ. μελιτζάνα, κομμένη εγκάρσια σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
1,5 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας

σάλτσα μπεσαμέλ

6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
2,5 φλιτζάνια γάλα
1 φύλλο δάφνης
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
3 κρόκοι αυγών
1/2 φλιτζάνι μαλακό κατσικίσιο τυρί
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί Romano
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, ντοματίνια, μελιτζάνες, πιπέρι σεράνο, αποξηραμένες σταφίδες, κρεμμύδια, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, ερυθρό κρασί, αυγά, γάλα, κατσικίσιο τυρί, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, αρωματοπιπέρι, ρίγανη, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για αρνί: Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.

Σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το αρνί, την κανέλα, το τζίντζερ, το μπαχάρι, το καγιέν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να διαλυθεί ο κιμάς, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 5 λεπτά.

Μεταφέρετε το αρνί σε ένα μεγάλο σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ και αφήστε το να στραγγίξει. Πετάξτε τυχόν υπολείμματα υγρού στο τηγάνι. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε μέχρι να αστράψουν. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε την πιπεριά serrano και το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
Επιστρέψτε τον κιμά στην κατσαρόλα, ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις σταφίδες και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το μείγμα, περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και τη ρίγανη και αλατοπιπερώστε, πιπέρι και μέλι, αν χρειάζεται. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Για τις μελιτζάνες: Ζεστάνετε λάδι κανόλα σε ένα τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές.

Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας στο τηγάνι σε δόσεις και τηγανίστε τις μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τις φέτες μελιτζάνας σε μια χαρτοπετσέτα.

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ: Σε ένα μέτριο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει άχρωμο και λείο, για 2 λεπτά.

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το γάλα και το φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο, πετώντας το φύλλο δάφνης. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει για 5 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, το κατσικίσιο τυρί και το ξύσμα λεμονιού και προσθέστε τα στη σάλτσα μπεσαμέλ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C. Λαδώστε ένα ταψί 3 λίτρων με βούτυρο.

Για συναρμολόγηση: Τοποθετήστε τις μισές φέτες μελιτζάνας στο ταψί και καλύψτε τις με τη μισή σάλτσα κιμά. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα και μετά την υπόλοιπη σάλτσα κιμά. Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κιμά και ισιώστε την με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Πασπαλίστε ομοιόμορφα την επιφάνεια με τυρί Romano, τοποθετήστε το πιάτο σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και η σάλτσα να αρχίσει να σιγοβράζει, για 45-50 λεπτά. Πασπαλίστε με περισσότερο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.