Ελληνικός Μουσακάς

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ελληνικός Μουσακάς - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μελιτζάνες:

2 μεγάλες μελιτζάνες, ακαθαρσίες και κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα κρέατος:

450 γρ. κιμά βοδινού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο στη μέση
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, και περισσότερο κατά βούληση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1,5 φλιτζάνια χοντροκομμένες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα (με πουρέ)
1 φύλλο δάφνης

Σάλτσα κρέμας:

5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
3 φλιτζάνια γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κατηγορία αυγών CO
2 κρόκοι αυγών από αυγά κατηγορίας CO
1/2 φλιτζάνι ξερά ψίχουλα ψωμιού
3 κουταλιές της σούπας τυρί Pecorino Romano

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, κιμάς, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίγανη, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα, φύλλο δάφνης, μοσχοκάρυδο, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τις μελιτζάνεςΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 245°C (450°F). Αλείψτε και τις δύο πλευρές των φετών μελιτζάνας με λάδι και τοποθετήστε τες σε 2 μικρά ή 1 μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε το σκεπασμένο.
Ετοιμάστε τη σάλτσα κρέατοςΖεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε το μοσχάρι, τη ρίγανη, το μπαχάρι, το γαρίφαλο και την κανέλα. Σπάστε το κρέας σε μικρά κομμάτια και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά αλλά να παραμείνει ελαφρώς ροζ, για περίπου ένα λεπτό ακόμα.

Προσθέστε τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης και βράστε. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αρωματιστεί, περίπου 20 λεπτά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα κρέμαςΛιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να βράσει. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ και ανακατέψτε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει η σάλτσα, χτυπήστε μέσα το αυγό και τους κρόκους.
Συναρμολογήστε τον μουσακάΧαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C. Λαδώστε ένα ταψί 23x33x5 εκ. Πασπαλίστε τον πάτο με τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετήστε τις μισές φέτες μελιτζάνας στο ταψί, επικαλύπτοντάς τες αν χρειάζεται. Ρίξτε από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά και απλώστε την με μια σπάτουλα σιλικόνης. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας και τη σάλτσα κιμά.

Ρίξτε τη σάλτσα κρέμας πάνω από το μείγμα σε στρώσεις και ισιώστε το με μια σπάτουλα σιλικόνης. Πασπαλίστε με τυρί και ψήστε, χωρίς καπάκι, μέχρι ο μουσακάς να ροδίσει ελαφρά και να δέσει η σάλτσα, για περίπου μία ώρα.

Βγάλτε τον μουσακά από τον φούρνο και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σερβίρετε με τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα.