Μουσακάς με σέσκουλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Ο μουσακάς σε στρώσεις είναι ένας συνδυασμός γεύσεων και εκπληκτικών αρωμάτων. Αυτή η συνταγή μουσακά ψήνεται με σέσκουλο και σέσκουλο, κάτι που προσθέτει ζουμερότητα και υγιεινή γεύση στο πιάτο. Παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια και στη συνέχεια όλα τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα ενιαίο ταψί - πατάτες, μελιτζάνα, σάλτσα κρέατος, βραστό σέσκουλο και σάλτσα τυριού - και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να πήξει ο μουσακάς. Μια πρέζα κανέλα, μοσχοκάρυδο και αποξηραμένη ρίγανη προσδίδουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Αυτός ο μουσακάς είναι πολύ εορταστικός και χορταστικός, αρκετός για ένα μεγάλο πλήθος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κατσαρόλα

450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
3 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 2 κιλά)
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 μεγάλο ματσάκι σέσκουλα, κομμένα τα κοτσάνια και ψιλοκομμένα τα φύλλα
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα, στραγγισμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 μέτρια πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες

Σάλτσα τυριού

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
5 φλιτζάνια πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1,5 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι ή
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα αναμεμειγμένη με 1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
2 μεγάλα αυγά + 3 κρόκοι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς αρνιού, μελιτζάνες, πατάτα, πολτοποιημένες ντομάτες, λευκό κρασί, παρμεζάνα, φέτα, σέσκουλο, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, κανέλα, φύλλο δάφνης, σάλτσα τυριού, σάλτσα κρέατος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Κόψτε τις μελιτζάνες και κόψτε τις κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τες σε δύο μεγάλα ταψιά στρωμένα με αλουμινόχαρτο. Αλείψτε τις με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γάστρα, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σέσκουλο και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν τα χόρτα, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσει. Στύψτε για να φύγει η περίσσεια νερού και αφήστε στην άκρη.

Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και λιώστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τον κιμά, σπάζοντάς τον, μαζί με τη ρίγανη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά αλλά να παραμείνει ελαφρώς ροζ, για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire και τη δάφνη, αφήστε να σιγοβράσει, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 9 x 13 ιντσών με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιούΤοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε ένα ταψί, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.
Ενώ σιγοβράζει η σάλτσα κρέατος, ετοιμάστε τη σάλτσα τυριού..

Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή πάστα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το γάλα, το μοσχοκάρυδο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Επιστρέψτε στη φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε ξανά από τη φωτιά, προσθέστε 1 φλιτζάνι τυρί και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C (350°F). Απλώστε τη μισή μελιτζάνα πάνω από τις πατάτες. Γαρνίρετε με τη μισή σάλτσα κιμά και στη συνέχεια με τη μισή σέσκουλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα, τη σάλτσα κιμά και τα σέσκουλα. Περιχύστε με τη σάλτσα τυριού και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι. Ψήστε τον μουσακά, χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ροδίσει ελαφρά από πάνω, περίπου 1 ώρα. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.