Μουσακάς με λαχανικά το καλοκαίρι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε καλοκαιρινό μουσακά λαχανικών

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1836, συνολικό λίπος 151 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 44 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 29 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 101 ΣΟΛ., ίνα 16 ΣΟΛ., χοληστερίνη 329 mg, νάτριο 1978 mg, ζάχαρη 20 ΣΟΛ.

Αυτός ο χορτοφαγικός μουσακάς φτιάχνεται με γαλλικές πράσινες φακές αντί για κιμά. Κατά τα άλλα, όλες οι στρώσεις είναι οι ίδιες όπως στον κλασικό ελληνικό μουσακά: μελιτζάνα, πατάτες, σάλτσα ντομάτας και μια αρωματική μπεσαμέλ. Αυτή η νόστιμη, πλούσια κατσαρόλα είναι ιδανική για τους κρύους μήνες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 μεσαίες μελιτζάνες (1,5–1,8 κιλά)
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ξηρές γαλλικές φακές
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα + επιπλέον για να λαδώσουμε το τηγάνι
4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύκλους πάχους 0,5 εκ.
165 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο σε κομμάτια
2 φλιτζάνια γάλα
3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
3/4 φλιτζάνι αλεύρι
6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα από πρόβειο γάλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φακή, μελιτζάνες, πατάτα, σάλτσα ντομάτας, ρίγανη, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ψήστε τις μελιτζάνες σε γκαζιέρα, γυρίζοντάς τες με μια τσιμπίδα, για 4-6 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια κόψτε τις σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε δύο ταψιά. Αλείψτε και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και αλατίστε. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, για 20-22 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάστε τις φακές με 6 φλιτζάνια νερό και βράστε τις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν πουρές, 10-12 λεπτά. Στραγγίστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν.
Ρίξτε 2,5 εκ. φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C (350°F) (ή ρίξτε μια φέτα ψωμί στο λάδι· θα πρέπει γρήγορα να ροδίσει). Τηγανίστε τις φέτες πατάτας, λίγες κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν, για 5-6 λεπτά. Μεταφέρετε τις πατάτες σε μια σχάρα για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και αλατίστε.
Ετοιμάστε σάλτσα φακής-ντομάτας:

Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τις κρύες φακές και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας, 1/2 φλιτζάνι νερό, ρίγανη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 3 τριμμένες πιπεριές και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Ετοιμάστε την μπεσαμέλ:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέστε την κανέλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και αφήστε στην άκρη.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώστε τα υπόλοιπα 110 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3-5 λεπτά (μην το αφήσετε να ροδίσει). Προσθέστε σταδιακά το μείγμα κρέμας γάλακτος, αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να κάνει φουσκάλες, για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια χτυπήστε τα με 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ. Ανακατέψτε το μείγμα των αυγών στην υπόλοιπη μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τη φέτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε ένα πολύ μεγάλο ταψί ή ταψί.
Τοποθετήστε τη μισή μελιτζάνα σε ομοιόμορφη στρώση στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια ρίξτε από πάνω τη μισή σάλτσα φακής-ντομάτας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Προσθέστε από πάνω μια στρώση με τις μισές πατάτες και στη συνέχεια απλώστε τη μισή σάλτσα μπεσαμέλ. Επαναλάβετε τις στρώσεις (μελιτζάνα, σάλτσα φακής-ντομάτας, πατάτες, μπεσαμέλ).
Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Αν καεί η επιφάνεια, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε τον μουσακά σε κομμάτια.