Μουσακάς μελιτζάνας και πατάτας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μουσακά μελιτζάνας και πατάτας

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Μουσακάς μελιτζάνας και πατάτας - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

340 γρ. κιμά νεαρού αρνιού
340 γρ. κιμά βοδινού
3 μεγάλες μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
1,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και περισσότερο αν χρειαστεί
3 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι πολτό ντομάτας
1/2 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1/2 φλιτζάνι αλάτι, και λίγο ακόμα
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2,5 φλιτζάνια γάλα
1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό, συν 1 κρόκο αυγού
1 και 1/3 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή τυρί Romano

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς αρνιού, μελιτζάνες, πατάτα, κρεμμύδια, σκόρδο, ερυθρό κρασί, ντομάτες, αυγά, γάλα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, ρίγανη, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τις με νερό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε τις να καθίσουν για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τις και στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Ενώ η μελιτζάνα μουλιάζει, ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τις φέτες πατάτας σε δόσεις και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες πατάτας. Αλατίστε ελαφρά.

Βάλτε 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μπολ και αλείψτε τις φέτες μελιτζάνας. Ανακινήστε για να φύγει η περίσσεια αλευριού.

Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τις μελιτζάνες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, ανάλογα με τις ανάγκες. Επαναλάβετε μέχρι να τηγανιστούν όλες οι μελιτζάνες.

Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την περίσσεια λίπους.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και, μόλις λιώσει, προσθέστε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά.

Προσθέστε τον κιμά, το σκόρδο και τη ρίγανη και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, για 4-6 λεπτά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το κρέας. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το νερό και τον μαϊντανό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, 5-10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε το με σύρμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πηχτό. Αλατίστε κατά βούληση και χτυπήστε με σύρμα το αυγό και τον κρόκο αυγού. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τυρί και αφήστε το να καθίσει, σκεπασμένο, ενώ συναρμολογείτε την κατσαρόλα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 23x33 εκ. και στρώστε τον πάτο με φέτες πατάτας σε ομοιόμορφη στρώση. Από πάνω τοποθετήστε τις μισές φέτες μελιτζάνας και τη μισή σάλτσα κιμά. Ρίξτε ομοιόμορφα 3/4 φλιτζάνι σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κιμά και πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι τυρί.

Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας από πάνω, πιέζοντας απαλά με τα χέρια σας για να συμπιέσετε τις στρώσεις. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά και στη συνέχεια ρίξτε ομοιόμορφα την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ από πάνω. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν καλά, για 50-60 λεπτά. Αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 40 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε.