Μουσακάς (κατσαρόλα με στρώσεις, μελιτζάνα και κιμά)

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε ελληνικό μουσακά (μια κατσαρόλα με στρώσεις, μελιτζάνα και κιμά)

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Ελληνικός μουσακάς (κατσαρόλα σε στρώσεις με μελιτζάνα και κιμά) - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κατσαρόλα

3 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 1,8 κιλά)
450 γρ. κιμά νεαρού αρνιού ή βοδινού
1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν λίγο επιπλέον για το τηγάνι
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο ματσάκι σέσκουλο (κόψτε τα κοτσάνια, ψιλοκόψτε τα φύλλα)
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κονσέρβα (410 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες (στραγγίξτε το χυμό)
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 μέτρια πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες

Σάλτσα τυριού

1,5 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι ή 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα αναμεμειγμένη με 1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
5 φλιτζάνια γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλας
2 αυγά CO συν 3 κρόκους αυγών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, κιμάς αρνιού, κιμάς, ντομάτες, πελτέ ντομάτας, πατάτα, φέτα, φύλλα παντζαριού, κρεμμύδια, σκόρδο, λευκό κρασί, σάλτσα Worcestershire, ψίχουλα ψωμιού, αυγά, γάλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, φύλλο δάφνης, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Κόψτε τις μελιτζάνες και κόψτε τες κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τες σε 2 μεγάλα ταψιά στρωμένα με αλουμινόχαρτο. Αλείψτε τις με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα ή σε μια χοντρή κατσαρόλα, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σέσκουλο και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθεί, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να κρυώσει και στύψτε το για να φύγει η περίσσεια υγρού.

Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και λιώστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το αρνί, σπάζοντάς το σε κομμάτια, μαζί με τη ρίγανη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά αλλά να παραμείνει ελαφρώς ροζ, για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε να σιγοβράσει, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, λαδώστε ελαφρά ένα ταψί κατσαρόλας διαστάσεων 9 x 11 ιντσών και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας στο ταψί, στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.

Ενώ η σάλτσα συνεχίζει να βράζει, ετοιμάστε τη σάλτσα τυριού: Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή πάστα. Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το γάλα, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Δυναμώστε ξανά τη φωτιά και χτυπήστε μέχρι να βράσει το μείγμα. Αποσύρετε ξανά από τη φωτιά, προσθέστε 1 φλιτζάνι τυρί, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους των αυγών.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C. Τοποθετήστε τις μισές μελιτζάνες πάνω από τις πατάτες. Ρίξτε από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά και στη συνέχεια τη μισή σάλτσα τυριού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, τη σάλτσα κιμά και τη σάλτσα τυριού.

Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα τυριού και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι. Ψήστε τον μουσακά, χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα τυριού και να ροδίσει ελαφρά, για περίπου μία ώρα. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Κατσαρόλες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ελληνική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές