Μουσακάς

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 546, συνολικό λίπος 42 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 19 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 26 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 141 mg, νάτριο 958 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Ο ελληνικός μουσακάς είναι μια ζουμερή στρώση μελιτζάνας και πλούσιας σάλτσας κρέατος, ψημένος κάτω από μια κρεμώδη σάλτσα τυριού. Είναι χορταστικός και όμορφος, ιδανικός για ειδικές περιστάσεις. Αφήστε τον έτοιμο μουσακά να σταθεί για λίγο για να πήξει ελαφρώς, διευκολύνοντας το σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μελιτζάνες

2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 1,1 κιλό), ακατέργαστες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ.
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Σάλτσα κρέατος

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μισό μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
450 γρ. κιμά βοδινού
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο στη μέση
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
1,5 φλιτζάνια ολόκληρες ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα σε πουρέ ντομάτας, χοντροκομμένες
1 φύλλο δάφνης

Κρεμώδης σάλτσα

5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 φλιτζάνια πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μεγάλο αυγό
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
0,5 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
3 κουταλιές της σούπας τυρί Pecorino Romano

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, σάλτσα κρέατος, κιμάς, αυγά, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, γάλα, ντομάτες, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλο, αρωματοπιπέρι, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τις μελιτζάνες:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245°C. Αλείψτε και τις δύο πλευρές των φετών μελιτζάνας με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τες σε 2 μικρά ή 1 μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε στην άκρη, σκεπασμένη.
Ετοιμάστε τη σάλτσα κρέατος:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον κιμά, τη ρίγανη, το μπαχάρι, το γαρίφαλο και την κανέλα. Σπάστε τον κιμά σε μικρά κομμάτια και πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 2 λεπτά.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν καλά μαγειρεμένο αλλά να παραμένει ελαφρώς ροζ, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης και αφήστε το να σιγοβράσει. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αρχίσει να αρωματίζεται, περίπου 20 λεπτά.
Ετοιμάστε μια κρεμώδη σάλτσα:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Επιστρέψτε στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ και ανακατέψτε για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, προσθέστε το αυγό και τους κρόκους.
Συναρμολογήστε τον μουσακά:

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. Λαδώστε ένα ταψί 22x32x5 εκ. με βούτυρο. Πασπαλίστε τον πάτο του. ψίχουλα ψωμιούΤοποθετήστε τις μισές μελιτζάνες στο ταψί, επικαλύπτοντάς τες αν χρειάζεται. Καλύψτε με τη μισή σάλτσα κιμά και απλώστε την με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Επαναλάβετε τις στρώσεις με τη μελιτζάνα και τη σάλτσα κιμά. Ρίξτε την κρεμώδη σάλτσα πάνω από τον μουσακά και απλώστε την με μια λαστιχένια σπάτουλα. Πασπαλίστε με τυρί Pecorino Romano και ψήστε, χωρίς καπάκι, μέχρι ο μουσακάς να ροδίσει ελαφρά και να δέσει η κρεμώδης σάλτσα, για περίπου 1 ώρα.
Βγάλτε τον μουσακά από τον φούρνο και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σερβίρετε με τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα.