Μαροκινό μπουρίτο με ταχίνι και σάλτσα βοτάνων

Ψήφοι: 1

Φορά: 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Δοκιμάστε αυτό το ζουμερό, πικάντικο μαροκινό στιφάδο γαλοπούλας με αρωματική σάλτσα κόλιανδρου. Χρησιμοποιήστε ό,τι περισσέψει για να φτιάξετε αυτά τα μπουρίτος, μοιράζοντας μια μικρή μερίδα του στιφάδου σε τέσσερα άτομα. Σερβίρετε το σε τορτίγιες με ρύζι στον ατμό ή κους κους, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και τυλίξτε το σαν σαουάρμα. Σερβίρετε με σάλτσα ταχίνι και φρέσκα μυρωδικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαροκινό στιφάδο γαλοπούλας στην αργή κουζίνα

4 μπούτια γαλοπούλας χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 2 κιλά)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Μισή μέτρια κολοκύθα βουτυράτη, κομμένη σε κομμάτια 5 εκατοστών.
2 κονσέρβες ρεβίθια των 425 γρ., ξεπλυμένες
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ντομάτες στο χυμό τους, λιωμένες στο χέρι
1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα
0,5 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
8 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες 4 εκ.
3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και σε φέτες
2 ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Μισό λεμόνι
2 φλιτζάνια φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και μερικά κοτσάνια)
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Σάλτσα ταχίνι και φρέσκων βοτάνων

0,5 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/4 κ.σ. ταχίνι (πάστα σουσαμιού)
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

Μπουρίτο

4 τορτίγιες σιταριού, διαμέτρου 25 εκ.
2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι ή κους κους, χλιαρό
1 και 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί pepper jack ή Monterey Jack
3 φλιτζάνια μαροκινό στιφάδο γαλοπούλας, ζεστά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, ρεβίθια, κολοκύθι, καρότο, κόλιανδρο, μαϊντανός, ντομάτες, κουσκούς σε κόκκους, ρύζι, ταχίνι, αρωματοπιπέρι, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα με βότανα:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το μέλι και το σκόρδο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1/4 φλιτζάνι νερό. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τυλίξτε τις τορτίγιες σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 λεπτό. Εναλλακτικά, ζεστάνετε τις τορτίγιες ξεχωριστά σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι.

Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι ρύζι στο κέντρο κάθε τορτίγιας και πασπαλίστε περίπου 1 φλιτζάνι τυρί από πάνω. Βάλτε ένα τέταρτο του ραγού πάνω από το τυρί. Διπλώστε τις δύο πλευρές κάθε τορτίγιας προς τα μέσα και τυλίξτε το μπουρίτο σε σφιχτό ρολό. Σερβίρετε με τη σάλτσα με τα μυρωδικά.
Μαροκινό στιφάδο γαλοπούλας

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μπαχάρι και 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Τρίψτε τη μισή ποσότητα του μείγματος στα μπούτια της γαλοπούλας και τοποθετήστε τα σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος 5 λίτρων. Ανακατέψτε την κολοκύθα, τα ρεβίθια, τις ντομάτες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές τσίλι με το υπόλοιπο αλάτι. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από τη γαλοπούλα (η χύτρα αργού μαγειρέματος θα είναι γεμάτη. Τοποθετήστε τα λαχανικά έτσι ώστε το καπάκι να εφαρμόζει καλά). Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 6 ώρες ή σε χαμηλή για 7-8 ώρες.
Στύψτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε το με τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε τον ζωμό και τα λαχανικά σε μπολ με μια κουτάλα. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κόκαλα γαλοπούλας και τοποθετήστε τη γαλοπούλα πάνω από τα λαχανικά. Σερβίρετε το στιφάδο γαλοπούλας περιχυμένο με σάλτσα κόλιανδρου.

Κατηγορίες: