Ρολό βοδινού με τυρί σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 3

Φορά: 7 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα

Η λέξη «ρουλέτα» μας προέρχεται από τη Γαλλία (από τη γαλλική λέξη rouler, που σημαίνει τυλίγω). Αν και στη Ρωσία ο όρος αυτός χρησιμοποιείται τόσο για κρεατικά όσο και για γλυκά πιάτα, η αρχική ευρωπαϊκή συνταγή για το ρολά φτιάχνεται ειδικά με κρέας. Με την κατάλληλη δεξιοτεχνία στο κόψιμο του κρέατος, αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και χάρη σε μια χύτρα αργής κουζίνας, το μοσχάρι γίνεται εκπληκτικά τρυφερό και εμπλουτισμένο με τις γεύσεις λαχανικών και τυριών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

340 γρ. πελτέ ντομάτας
800 γρ. ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα, λιωμένες στο χέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 μικρό ματσάκι βασιλικό, ξεφλουδισμένα τα φύλλα (περίπου 10 φύλλα)
1 κομμάτι (0,7-0,8 κιλά) μοσχαρίσια μπριζόλα
1 και 2/3 φλιτζάνια (170 - 200 γρ.) τριμμένο τυρί προβολόνε
3 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
0,5 κουταλιά της σούπας (περίπου 55 γρ.) τριμμένο τυρί Pecorino Romano
1/3 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι ή ψιλοκομμένα καρύδια
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
Πολέντα, για αρχειοθέτηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πελτέ ντομάτας, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ζάχαρη, βασιλικός, βοδινό κρέας, τυρί προβολόνε, σκόρδο, πανκ ψίχουλα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, σταφίδα, κουκουνάρια, καρύδια, μαϊντανός, πολέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια χύτρα αργής κουζίνας 5,5 λίτρων, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό με τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τις ντομάτες σε κονσέρβα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τη ζάχαρη και τον βασιλικό και ανακατέψτε. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά ενώ ετοιμάζετε το κρέας.
Μπριζόλα πεταλούδας: Κόψτε το μοσχάρι οριζόντια, αφήνοντας τη μία μακριά άκρη άθικτη, ώστε η μπριζόλα να μπορεί να ανοιχτεί σαν βιβλίο, που μοιάζει με τα φτερά μιας πεταλούδας. Τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε το σε πάχος 6 χιλιοστών. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και αλατοπιπερώστε το κρέας. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μοσχάρι με τυρί προβολόνε, πασπαλίστε με σκόρδο από πάνω και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά, τυρί πεκορίνο, σταφίδες, κουκουνάρια και μαϊντανό.

Τυλίξτε το κρέας σφιχτά κατά μήκος της κοντής άκρης. Δέστε το σε πολλά σημεία με σπάγκο. Μεταφέρετε το σε μια χύτρα αργής κουζίνας. Ρυθμίστε την χύτρα σε χαμηλή φωτιά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 7 ώρες.
Τοποθετήστε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το σπάγκο και κόψτε το σε φέτες πάχους 2,5 εκ. Σερβίρετε το ρολό βοδινού με πολέντα και περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα αργής κουζίνας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πολυμάγειρας / Κύρια πιάτα / Κρέας / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές