Ιταλικό ρολό με μοσχάρι και τυρί

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ρολό με μοσχάρι και τυρί σε ιταλικό στιλ

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ιταλικό ρολό βοδινού με τυρί - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 (700 γρ.) μοσχαρίσιο φιλέτο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά με ιταλικά βότανα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2/3 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί Pecorino Romano
1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί προβολόνε
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
3 και 1/4 φλιτζάνια απλή σάλτσα ντομάτας (δείτε τη συνταγή παρακάτω) ή έτοιμη σάλτσα μαρινάρα

Απλή σάλτσα ντομάτας

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες κονσερβοποιημένες λιωμένες ντομάτες (συνολικά 900 γρ.)
4-6 φύλλα βασιλικού
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σάλτσα ντομάτας, λευκό κρασί, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, τυρί προβολόνε, ντομάτες, καρότο, σέλινο, ψίχουλα ψωμιού, φύλλο δάφνης, βασιλικός, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα πρώτα 5 υλικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε με το μείγμα τυριού σε όλη την επιφάνεια. Ξεκινώντας από το κοντό άκρο, τυλίξτε το κρέας σε ένα ρολό. Χρησιμοποιώντας σπάγκο, δέστε το ρολό του μοσχαριού. Αλατοπιπερώστε.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ρολό βοδινού και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε τη σάλτσα μαρινάρα. Σκεπάστε το μερικώς με αλουμινόχαρτο και ψήστε το στο φούρνο, γυρίζοντας το ρολό και περιχύνοντας με τη σάλτσα κάθε 30 λεπτά.

Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 30 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το ρολό από τη σάλτσα. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Αραδιάστε τις φέτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο θα συμπληρωθεί από κρασί Sangiovese.

Εορταστική συνταγή Ιταλικό ρολόγεμιστό με μπέικον.

Απλή σάλτσα ντομάτας

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο και τα καρότα και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες, τον βασιλικό και τα φύλλα δάφνης και χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1 ώρα ή μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και δοκιμάστε τη σάλτσα. Αν είναι πολύ ξινή, προσθέστε ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, για να μειώσετε την οξύτητα.

Ρίξτε τη μισή σάλτσα ντομάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε την μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει όλη τη σάλτσα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια ρίξτε την σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης. Φυλάξτε την στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες.