Μεσογειακή σαλάτα κοτόπουλου

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε μεσογειακή σαλάτα με κοτόπουλο

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 452, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 31 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 107 mg, νάτριο 5 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Γλυκές ντομάτες, πιπεράτη ρόκα, τραγανή πίτα και ζουμερό κοτόπουλο συνθέτουν αυτή την ελαφριά, αλλά υγιεινή και θρεπτική σαλάτα μεσογειακού στιλ. Για να ετοιμάσετε γρήγορα το κοτόπουλο για αυτή τη σαλάτα, ψήστε το στο φούρνο. Τα μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα είναι τα καλύτερα. Παραμένουν πάντα ζουμερά, ακόμα κι αν χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να τα μαγειρέψετε μέχρι να γίνουν τέλεια τραγανά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
Χυμός από 2 λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα
3 πίτες χωρίς τσέπες, κομμένες σε 8 φέτες η καθεμία
4 αγγούρια, κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε κομμάτια 1 εκ.
450 γρ. Campari ή άλλες μικρές ντομάτες σε αμπέλι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ρόκα ή μικρό σπανάκι (περίπου 60 γρ.)
60 γρ. φέτα, κομμένη σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, ρόκα, σπανάκι, μέντα, ντομάτες κοκτέιλ, πράσινα κρεμμυδάκια, χυμός λεμονιού, φέτα, πίτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό από 1 λεμόνι, το σκόρδο, τη μέντα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τις φέτες πίτας σε ένα ταψί με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί. Ψήστε το στη σχάρα μέχρι να ψηθεί καλά και να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το να κρυώσει.
Σκίστε την πίτα στη μέση. Προσθέστε τα αγγούρια, τις ντομάτες, τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι. Ανακατέψτε. Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και προσθέστε το στο μπολ μαζί με τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Σερβίρετε με φέτα και λίγο ελαιόλαδο.

Κατηγορίες: