Σπιτική ψητή Λονγκάνισα

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1325, συνολικό λίπος 104 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 32 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 57 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 3119 mg, νάτριο 1066 mg, ζάχαρη 32 ΣΟΛ.

Αυτή η νόστιμη φιλιππινέζικη εκδοχή του longanisa, ενός χοιρινού λουκάνικου, μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι. Σαγηνεύει με την πλούσια γεύση του, με πικάντικες, γλυκές και σκορδάτες νότες, και είναι ιδανική για πρωινό ή πικνίκ αν θέλετε να ψήσετε λουκάνικα στη σχάρα αντί για τα συνηθισμένα κεμπάπ. Το ψήσιμο στη σχάρα εντείνει μόνο τη γεύση και το άρωμα του λουκάνικου. Μπορείτε να το φτιάξετε ως μεμονωμένα λουκάνικα ή σε μεγάλη σπείρα. Το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά τον κόπο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2-4 φυσικά περιβλήματα λουκάνικου + επιπλέον σε περίπτωση που σπάσουν κάποια
1,8 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κύβους 2 εκ.
1,8 κιλά χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα ή λίπος, καταψύξτε μέχρι να σφίξει το λίπος και στη συνέχεια κόψτε την σε κύβους 2 εκ.
1 κεφάλι σκόρδο, λιωμένο
1,5 φλιτζάνια ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι + περισσότερο αν χρειαστεί
0,5 φλιτζάνι σπόρους ανάτο
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι ξίδι καρύδας ή αποσταγμένο λευκό ξίδι
Ειδικός εξοπλισμός: ένα μίξερ με μηχανή κοπής κιμά και εξάρτημα για λουκάνικα, μια αποστειρωμένη βελόνα, σπάγκο κουζίνας και μεταλλικά σουβλάκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λουκάνικο, χοιρινό λίπος, χοιρινό ώμο, Αννάτο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεχωρίστε τα φλούδια και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Μουλιάστε τα για 30 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φλούδια και στη συνέχεια σουρώστε το νερό. Επιστρέψτε τα φλούδια στο μπολ, καλύψτε τα με κρύο νερό και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό, το λίρδα, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και μαύρο πιπέρι. Απλώστε το σε ένα ταψί και καταψύξτε το μέχρι να πήξει εντελώς, αλλά όχι να παγώσει σε στερεά μορφή, για 30 λεπτά έως 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τους σπόρους ανάτο. Ζεστάνετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες γύρω από τους σπόρους, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Σουρώστε το λάδι μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι σε ξεχωριστό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα του λουκάνικου, ψύξτε όλα τα μέρη του μύλου κοπής κιμά μαζί με το εξάρτημα στην κατάψυξη.
Εξοπλίστε τον μύλο με μια χοντρή πλάκα άλεσης. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο και τοποθετήστε το κάτω από τον μύλο. Τοποθετήστε το χοιρινό από το ταψί στον σωλήνα του μύλου και αλέστε το στην χαμηλότερη ταχύτητα μέσα στο μπολ.
Βάλτε τη μισή ποσότητα κιμά στο μπολ ενός μίξερ. Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά το μισό λάδι ανάτο και το μισό μείγμα σάλτσας σόγιας, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο κιμά, το λάδι ανάτο και το μείγμα σάλτσας σόγιας. Συνδυάστε όλο το λουκάνικο σε ένα μπολ, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
Συνδέστε το εξάρτημα για λουκάνικα στον μύλο κρέατος. Λαδώστε ελαφρά τον σωλήνα και σύρετε το φυσικό περίβλημα πάνω του μέχρι να απομείνουν 10 εκ. (4 ίντσες) στο άκρο. Δέστε έναν κόμπο. Γεμίστε το περίβλημα με το μείγμα κρέατος (δείτε τις οδηγίες για τις σπείρες). Τρυπήστε τα λουκάνικα κάθε 2,5 εκ. (1 ίντσα) με μια αποστειρωμένη βελόνα και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για τηγάνισμα.
Αφήστε τα λουκάνικα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν τα ψήσετε. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θερμότητας: σε μια ψησταριά αερίου, σβήστε τους μισούς καυστήρες. σε μια ψησταριά με κάρβουνα, τραβήξτε όλα τα κάρβουνα στο πλάι. Μόλις η σχάρα φτάσει τους 160°C-175°C, αλείψτε ελαφρά τα λουκάνικα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας (ζώνη έμμεσης θερμότητας). Ψήστε, σκεπασμένα, γυρίζοντάς τα μία φορά, για 20 λεπτά.
Μεταφέρετε τα λουκάνικα σε άμεση φωτιά και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα και ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν, μέχρι να ροδίσουν και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείχνει 68°C, για άλλα 10 έως 30 λεπτά. Αφήστε τα λουκάνικα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Σημείωμα

Για να ελέγξετε την ποσότητα κρέατος που εισέρχεται στο περίβλημα, ασκήστε πίεση στην άκρη του σωλήνα.

Για να διευκολύνετε το ψήσιμο του λουκάνικου στη σχάρα, εισάγετε 2 μεταλλικά σουβλάκια μέσα στο λουκάνικο, εγκάρσια.

Για να φτιάξετε μεμονωμένα λουκάνικα, στρίψτε το περίβλημα σε αντίθετες κατευθύνσεις κάθε 10 εκ. Αν θέλετε, δέστε τις άκρες των λουκάνικων με σπάγκο.
Σπιράλ λουκάνικο

Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα κιμά σε ένα μπολ που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μεγάλο μπολ με πάγο και στη συνέχεια αρχίστε να γεμίζετε τα περιβλήματα, συμπιέζοντας το κρέας για να αποφύγετε τους θύλακες αέρα. Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα και αρχίστε να γεμίζετε το πρώτο περίβλημα, προσθέτοντας περισσότερο μείγμα κρέατος όταν το διαμέρισμα είναι περίπου μισοάδειο. Εάν σχηματιστούν θύλακες αέρα, τρυπήστε το περίβλημα με μια αποστειρωμένη βελόνα και στη συνέχεια πιέστε απαλά τη γέμιση για να γεμίσετε τα κενά. Μην γεμίζετε υπερβολικά το περίβλημα - θα πρέπει να είναι εύκαμπτο. Μόλις γεμίσει το πρώτο περίβλημα, αφαιρέστε το από το ακροφύσιο και δέστε έναν κόμπο στην άκρη. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια περιβλήματος. Γεμίστε ένα άλλο μακρύ λουκάνικο με τον ίδιο τρόπο. Τυλίξτε κάθε λουκάνικο σε σπείρα και τρυπήστε το καθένα εγκάρσια με δύο μακριές μεταλλικές σουβλάκια (ίσια).
Για να φτιάξετε λουκάνικα

Ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες, γεμίστε τα περιβλήματα με κιμά, αλλά χρησιμοποιήστε μόνο το ένα τέταρτο του μείγματος ανά περίβλημα. Πλάστε 4 μακριά λουκάνικα (μην τα τυλίγετε σε σπείρες). Χωρίστε τα σε κρίκους, πιέζοντάς τα κάθε 10 εκ. (4 ίντσες). Στρίψτε τα περιβλήματα σε αντίθετες κατευθύνσεις για να σχηματίσετε μεμονωμένα λουκάνικα. Δέστε με σπάγκο κουζίνας, αν θέλετε.