Χούμους λεμονιού και άνηθου

Ψήφοι: 1

Φορά: 9 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 254, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 1 mg, νάτριο 404 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Ο άνηθος, το σκόρδο και το λεμόνι δίνουν σε αυτό το χούμους μια σκανδιναβική πινελιά. Φτιάχνεται με αποξηραμένα ρεβίθια αντί για κονσέρβα, δίνοντας στη σάλτσα μια κρεμώδη υφή, και μια κουταλιά γιαούρτι το κάνει ακόμα πιο απαλό. Σερβίρετε το χούμους με καπνιστό σολομό, σφιχτά βραστά αυγά και τοστ pumpernickel για ένα νόστιμο brunch ή ένα απογευματινό σνακ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

220 γρ. (περίπου 1 φλιτζάνι) αποξηραμένα ρεβίθια
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
3/4 φλιτζάνι ταχίνι
Χυμός από 3 λεμόνια (περίπου 0,5 φλιτζάνι)
3 σκελίδες σκόρδο
0,5 φλιτζάνια άνηθο σφιχτά συσκευασμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
0,5 φλιτζάνια παγωμένο νερό
1/4 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι πλήρους γάλακτος
1 μέτριο ραπανάκι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, αποξηραμένη
φέτες κολοκύθας και αγγουριού, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρεβίθια, ταχίνι, χυμός λεμονιού, ραπανάκι, άνηθο, γιαούρτι, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με 3 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και βάλτε τα στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα ρεβίθια. Ξεπλύνετε τα και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αρκετό νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια κατά περίπου 7,5 εκατοστά. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, αφαιρώντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια, μέχρι τα ρεβίθια να είναι πολύ μαλακά και κρεμώδη (αλλά όχι να ξεφλουδίζουν) όταν τα πιέζετε με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας, περίπου 40 λεπτά. Εάν το υγρό εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο νερό και συνεχίστε το σιγοβρασμό.

Στραγγίστε τα ρεβίθια. Αφήστε τα ρεβίθια να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα ρεβίθια στο μπολ ενός πολυκόφτη μαζί με το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το μεγαλύτερο μέρος του άνηθο, κρατώντας μια πρέζα για γαρνίρισμα. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια πάστα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίξτε αργά 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαφρύ, περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα.
Μεταφέρετε το χούμους σε ένα ρηχό μπολ και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη, τοποθετώντας το απευθείας στην επιφάνεια του χούμους. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα, περίπου 1 ώρα. Το χούμους μπορεί επίσης να φτιαχτεί μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Βγάλτε το χούμους από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το χούμους. Περάστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, δημιουργώντας μια εσοχή. Ρίξτε το γιαούρτι στο κέντρο. Γαρνίρετε με φέτες ραπανάκι και κάπαρη, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρετε με φέτες κολοκύθας και αγγούρια.

Κατηγορίες: