Ψητό μπαμπά γκανούς

Ψήφοι: 2

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 169, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 431 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Το μπαμπά γκανούς είναι ένα κλασικό ορεκτικό της Λεβαντίνης φτιαγμένο με μελιτζάνα και ταχίνι, μια πάστα σουσαμιού που είναι επίσης δημοφιλής στη Μέση Ανατολή. Διαφορετικές εκδοχές του μπαμπά γκανούς μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν γιαούρτι (συνήθως για να μαλακώσει τη γεύση του σκόρδου) και πολλές συνταγές διαφέρουν στον τρόπο παρασκευής της μελιτζάνας. Αυτή η συνταγή την ψήνει σε εξωτερική σχάρα, παραλείποντας το γιαούρτι για να απολαύσετε τις νόστιμες καπνιστές νότες και την πλούσια, πικάντικη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα της σχάρας
900 γρ. μελιτζάνες (περίπου 4 τεμ.)
1/4 φλιτζάνι ταχίνι
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (από περίπου 1 λεμόνι)
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Σουμάκ, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Φρέσκια πίτα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, χυμός λεμονιού, ταχίνι, σουμάκι, τσιπς πίτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε τις σχάρες με ελαιόλαδο.
Τρυπήστε κάθε μελιτζάνα 5-6 φορές για να μην σκάσει και βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό της είναι πλήρως μαγειρεμένο. Τοποθετήστε την στη σχάρα και ψήστε την, γυρίζοντάς την κάθε 5 λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, μέχρι η σάρκα να είναι πολύ μαλακή όταν τρυπηθεί με την άκρη ενός μαχαιριού, 25-35 λεπτά (βλ. σημείωση). Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τις να κρυώσουν για 5 λεπτά.

Ξεφλουδίστε κάθε μελιτζάνα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την ξανά στην επιφάνεια κοπής. Ψιλοκόψτε τη σάρκα και μεταφέρετέ την σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.
Μεταφέρετε το μπαμπά γκανούς σε ένα μπολ σερβιρίσματος και κάντε βαθουλώματα με ένα κουτάλι. Ραντίστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με σουμάκ, αν χρησιμοποιήσετε. Σερβίρετε με πίτα. Το Babaganoush μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες..

Σημείωμα

Το ψήσιμο μελιτζάνας απαιτεί χρόνο και υπομονή. Είναι καλύτερο να την ψήσετε στη σχάρα σε ανοιχτή φλόγα, ώστε η μελιτζάνα να ψηθεί πάνω από τις φλόγες.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Shadi Hasanzadenemati είναι συγγραφέας μαγειρικής και δημιουργός συνταγών, η οποία διαχειρίζεται το ιστολόγιο Unicorns in the Kitchen.

Κατηγορίες: