Φυσικά χοιρινά παϊδάκια με γκρεμολάτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Φυσικά χοιρινά κοτολέτα με γκρεμολάτα

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 826, συνολικό λίπος 53 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 72 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 235 mg, νάτριο 1495 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Τα χοιρινά φιλέτα συχνά στερούνται γεύσης και ζουμερότητας, αλλά αυτό μπορεί εύκολα να ξεπεραστεί μαρινάροντάς τα σε πικάντικη άλμη και στη συνέχεια ψήνοντάς τα στη σχάρα. Το κρέας γίνεται απίστευτα ζουμερό και γευστικό, με υπέροχες καπνιστές νότες. Το αστέρι του πιάτου είναι η γκρεμολάτα, μια σάλτσα από φρέσκα βότανα με σκόρδο και λεμόνι. Η δροσιστική της γεύση συμπληρώνει σχεδόν κάθε κομμάτι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Άλμη και χοιρινό

1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για άλμη
2 κουταλιές της σούπας νερό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ (μην το ξεφλουδίσετε)
3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας γερά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο, αφλουδισμένες
4 φυσικές χοιρινές μπριζόλες, πάχους 4 εκ., με το κόκκαλο (περίπου 1,8 κιλά)
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Γκρεμολάτα

2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
Χυμός από μισό λεμόνι
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, ξηρή μαρινάδα, ρίζα τζίντζερ, καστανή ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σκόρδο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χοιρινά κοτολέτα:

Λιώστε τα μπαχαρικά για την άλμη στον πάτο μιας κατσαρόλας και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στο τηγάνι. Ψήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά την κατσαρόλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό μαζί με το τζίντζερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και το σκόρδο. Αφήστε το να βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρύο νερό. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες, σκεπάστε και βάλτε τις στο ψυγείο για 4-12 ώρες.
Προθερμάνετε μια εξωτερική ψησταριά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προετοιμάζοντας τις ζώνες άμεσης και έμμεσης θερμότητας.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την γκρεμολάτα:
Η γκρεμολάτα είναι συνήθως η τελευταία πινελιά σε ένα τρυφερό, βραστό ossobuco. Αλλά αυτός ο συνδυασμός φρέσκων βοτάνων, εσπεριδοειδών και έξτρα παρθένου ελαιολάδου συνδυάζεται άψογα με ψητά κρέατα με την καπνιστή τους γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα βότανα στη γκρεμολάτα, όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι, και να αντικαταστήσετε το λεμόνι με πορτοκάλι αν τη σερβίρετε με κοτόπουλο, ψάρι ή αρνί..

Λιώστε τις σκελίδες σκόρδο, πασπαλίστε με αλάτι και λιώστε τις με την αμβλεία πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε τον μαϊντανό, τη σκόνη σκόρδου, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Βγάλτε το χοιρινό από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα της σχάρας. Ψήστε τα μπιφτέκια στο πιο καυτό μέρος της σχάρας, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να μαυρίσουν, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε τα μπιφτέκια στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας και συνεχίστε το ψήσιμο, σκεπασμένα με ένα ταψί αλουμινίου μιας χρήσης, μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς μέτρια, περίπου 5-7 λεπτά. Ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πλάι του μπιφτεκιού θα πρέπει να δείχνει περίπου 60°C. Βγάλτε το χοιρινό από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μοιράστε τα μπιφτέκια σε 4 πιάτα και σερβίρετε με γκρεμολάτα.