Φυσικά ψητά χοιρινά παϊδάκια με ψητό σκορδογκρεμολάτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Φυσικά ψητά χοιρινά κοτολέτα με ψητό σκορδογκρεμολάτα

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, τα χοιρινά παϊδάκια με κόκαλο μουλιάζονται για 24 ώρες σε άλμη με αρωματικά μπαχαρικά, γεγονός που τα κάνει τρυφερά, ζουμερά και απίστευτα γευστικά. Σερβίρετε τα ψητά παϊδάκια με γκρεμολάτα - ένα ιταλικό καρύκευμα φτιαγμένο με μαϊντανό, ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού, το οποίο προσθέτει μια φρέσκια γεύση στο κρέας. Το αποκορύφωμα αυτής της γκρεμολάτας είναι το ψητό σκόρδο, το οποίο προσθέτει μια πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα γεύση. Όλα τα υλικά για αυτό το πιάτο μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, οπότε όταν όλοι συγκεντρωθούν για το μπάρμπεκιου, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ψήσετε το κρέας στη σχάρα και να σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ροζ πιπέρι
4 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
2 φυσικά χοιρινά παϊδάκια με το κόκκαλο, 400 γρ. το καθένα (περίπου 3 εκ. πάχος)

Γκρεμολάτα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες, ξεφλουδισμένο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Τριμμένο ξύσμα από 3 λεμόνια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καστανή ζάχαρη, πάπρικα, ροζ πιπέρι, φασκόμηλο, θυμάρι, δενδρολίβανο, χοιρινό φιλέτο, σκόρδο, μαϊντανός, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Άλμη για χοιρινό:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 λίτρο ζεστό νερό, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και την πάπρικα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε πιπέρι, φασκόμηλο, θυμάρι και δεντρολίβανο και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες στην άλμη. Σκεπάστε και βάλτε τις στο ψυγείο για 24 ώρες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την γκρεμολάτα:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C (250°F). Σε ένα μικρό ταψί, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το σκόρδο, περίπου 1 ώρα. Βγάλτε το σκόρδο από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο λάδι. Στραγγίστε το λάδι, αλλά μην το πετάξετε. Ψιλοκόψτε αρκετό ψημένο σκόρδο για να φτιάξετε 1 κουταλιά της σούπας. Αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο ψημένο σκόρδο για άλλη χρήση.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το ψιλοκομμένο ψητό σκόρδο και 1/2 φλιτζάνι σκορδέλαιο. Αλατοπιπερώστε. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο σκορδέλαιο για να αλείψετε το χοιρινό.
Τηγανίζουμε το χοιρινό:
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από την άλμη και στεγνώστε τες ταμποναριστά. Αλείψτε τες ελαφρά με σκορδέλαιο και πιπέρι. Ψήστε, μετακινώντας τες όσο χρειάζεται για να αποφύγετε φουσκώματα, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα και ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο χοιρινό να δείχνει 135°F (57°C) για μέτριο, 8 έως 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τες να ξεκουραστούν για 8 λεπτά.
Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε φέτες κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε με γκρεμολάτα.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Curtis Stone είναι σεφ, συγγραφέας μαγειρικής και τηλεοπτική προσωπικότητα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό χοιρινό φιλέτο / Ψητό κρέας

Συλλογές συνταγών