Καπνιστά παϊδάκια σε σάλτσα σφενδάμου BBQ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστά παϊδάκια BBQ με σφένδαμο

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 770, συνολικό λίπος 42 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 50 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 51 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 176 mg, νάτριο 875 mg, ζάχαρη 42 ΣΟΛ.

Ακόμα κι αν δεν έχετε ειδικό καπνιστήριο ή ψησταριά, η Trisha Yearwood θα σας διδάξει πώς να καπνίζετε στο σπίτι απευθείας στην εστία. Θα χρειαστείτε μια γάστρα, αλουμινόχαρτο ανθεκτικής αντοχής και ένα ένθετο για καλάθι ατμού. Ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα καπνιστήριο εστίας. Παράγει απίστευτα γευστικά χοιρινά παϊδάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 φέτα χοιρινά παϊδάκια από την περιοχή της οσφυϊκής χώρας βάρους περίπου 1 κιλού.
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλιά της σούπας μελάσα από ζαχαροκάλαμο
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
Ειδικός εξοπλισμός: 4 φλιτζάνια τσιπς καρυδιάς· γάστρα 5-7 λίτρων με καπάκι που κλείνει καλά· καλάθι ατμού διαμέτρου 15 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, πάπρικα, κύμινο, σκόνη σκόρδου, μέλασσα, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα τσιπς καρυδιάς σε ένα δοχείο και προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό. Μουλιάστε τα τσιπς για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αφήστε τα στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη στεγνή μαρινάδα για τα παϊδάκια. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, την πάπρικα, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το μαύρο πιπέρι και τη σκόνη τσίλι.

Κόψτε τα παϊδάκια σε τέταρτα. Τοποθετήστε τη σχάρα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα παϊδάκια πάνω σε αυτήν. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με τη στεγνή μαρινάδα από όλες τις πλευρές.
Κατασκευάστε ένα αυτοσχέδιο καπνιστήριο:

Φτιάξτε ένα ρηχό μπολ από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου που να χωράει μέσα σε μια κατσαρόλα 5-7 λίτρων, με τα πλαϊνά του αλουμινένιου μπολ να εκτείνονται 5 εκ. (2 ίντσες) πάνω από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα ξύλινα ροκανίδια σε ομοιόμορφη στρώση στο μπολ με το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε έναν μικρό κύκλο αλουμινόχαρτου πάνω από τα ξύλινα ροκανίδια. Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα (βεβαιωθείτε ότι έχει μια λαβή στο κέντρο για εύκολη πρόσβαση). Τοποθετήστε το καπνιστήριο στην εστία.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο καλάθι. Δεν πειράζει αν τα κομμάτια επικαλύπτονται ελαφρώς. Σκεπάστε το καπνιστήριο με το καπάκι, φροντίζοντας να εφαρμόζει καλά (τυλίξτε τις άκρες του καπακιού με αλουμινόχαρτο, αν χρειάζεται). Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και καπνίστε τα παϊδάκια για 45 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 125°C.
Βγάλτε τα παϊδάκια και τον ατμομάγειρα από την γάστρα και αφήστε τα στην άκρη. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο από τα ξύλα. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε το μπολ με τα ξύλα σε ένα ταψί για να κρυώσει πριν το πετάξετε. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στην άδεια γάστρα και σκεπάστε τα με ένα καπάκι. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, για άλλες 2 ώρες. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει πολύ εύκολα από τα κόκαλα.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κέτσαπ, το σιρόπι σφενδάμου, τη μελάσα, το ξίδι, τη σάλτσα Worcestershire και τη σάλτσα σόγιας. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει. Διατηρήστε το ζεστό.
Βγάλτε την κατσαρόλα από τον φούρνο και αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου. Προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο.
Ψήστε τα παϊδάκια στη σχάρα μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Σημείωμα
Ζητήστε από τον χασάπη σας να αφαιρέσει τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των παϊδακιών. Αυτό θα επιτρέψει στον καπνό να εμποτίσει καλύτερα τα παϊδάκια και να τα κάνει πιο τρυφερά.