Καπνιστά spare ribs σε ξηρή μαρινάδα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Αυτά τα ψητά παϊδάκια θα ενθουσιάσουν όποιον τιμά τις εθνικές εορτές και θα γιορτάσει μαζί σας την Ημέρα της Εργασίας. Σύμφωνα με το αμερικανικό ημερολόγιο, αυτή η ημέρα γιορτάζεται την πρώτη Δευτέρα του Σεπτεμβρίου.

Δύο είδη χοιρινών παϊδακιών χρησιμοποιούνται συνήθως για κάπνισμα: το στήθος και η οσφυϊκή μοίρα. Δεδομένου ότι τα δεύτερα έχουν πιο κρέας, μπορούν να μαγειρευτούν στεγνά, χωρίς τη χρήση σάλτσας. Τρίψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με ένα μείγμα ξηρών καρυκευμάτων και τοποθετήστε τα σε μια έμμεση σχάρα για να καπνιστούν. Το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμα παϊδάκια με ζουμερό, τρυφερό κρέας, επικαλυμμένα με μια παχύρρευστη, γευστική κρούστα καρυκευμάτων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

4 χοιρινά παϊδάκια, αφαιρούμενα από την οσφυϊκή μοίρα (περίπου 1 κιλό το καθένα)
3/4 φλιτζάνι ξίδι 5%
Χυμός από 2 λεμόνια

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

3/4 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου
0,5 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
0,5 φλιτζάνια σπόρους σέλινου, ψημένους
1 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
0,5 κουταλιά της σούπας. σκόνη τσίλι
3/4 φλιτζάνι τριμμένη πιπεριά ancho

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, καρύκευμα τσίλι, σκόνη σκόρδου, ρίγανη, σπόροι σέλινου, πιπέρι ancho, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα ροκανίδια μηλιάς σε νερό για 15 λεπτά. Προθερμάνετε τη σχάρα, ρυθμίζοντας μια σχάρα για έμμεση θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, τοποθετήστε τα μουλιασμένα ροκανίδια σε ένα ειδικό δοχείο και τοποθετήστε το πάνω από την πηγή θερμότητας. Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο, απλώστε τα βρεγμένα ροκανίδια πάνω από τα κάρβουνα.
Ανακατέψτε ξίδι, χυμό λεμονιού και 1/4 φλιτζάνι νερό σε ένα μπουκάλι ψεκασμού. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για να ψεκάσετε τα παϊδάκια ώστε να διατηρηθούν ζουμερά, τρυφερά και καρυκευμένα.

Ετοιμάστε μια ξηρή μαρινάδα.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι, σκόνη σκόρδου, ρίγανη, σπόρους σέλινου, πάπρικα, σκόνη τσίλι και τσίλι ancho. Αφήστε στην άκρη περίπου το ένα τρίτο του μείγματος για να το πασπαλίσετε πάνω από τα τελειωμένα παϊδάκια. Τρίψτε τα παϊδάκια με το υπόλοιπο. ξηρή μαρινάδα.
Ετοιμάστε τα παϊδάκια.

Τοποθετήστε το κρέας στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας (όχι απευθείας φωτιά· τα παϊδάκια πρέπει να καπνίζουν αργά).

Σκεπάστε τη σχάρα και καπνίστε για 2 ώρες και 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ψεκάστε το κρέας 2-3 φορές με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Όταν τα παϊδάκια είναι σχεδόν έτοιμα, ψεκάστε τα για τελευταία φορά και πασπαλίστε με τη μαρινάδα που κρατήσατε για να δημιουργήσετε μια νόστιμη κρούστα.