Παστό βοδινό
Ψήφοι: 5
Φορά: 5 ώρες συν τον χρόνο αλατίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Το κορν μπιφ δεν είναι απλώς ένας τρόπος συντήρησης του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι επίσης μια νόστιμη λιχουδιά. Το μοσχαρίσιο στήθος είναι ιδανικό για παστό. Μουλιάστε το για 10 ημέρες σε άλμη με μπαχαρικά και νιτρικό κάλιο, το οποίο δρα ως συντηρητικό και βοηθά το κρέας να διατηρήσει την ευχάριστη ροζ απόχρωση του. Μετά το παστό, μπορείτε είτε να το καπνίσετε για να φτιάξετε παστράμι είτε να το σιγοβράσετε με κρεμμύδια, καρότα και σέλινο για να εμπλουτίσετε το κρέας με τις γεύσεις των λαχανικών. Σερβίρετε το κορν μπιφ ως λιχουδιά σε μια πιατέλα αλλαντικών ή φτιάξτε νόστιμα σάντουιτς με αυτό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κομμάτι (1,8 – 2,2 κιλά) μοσχαρίσιο στήθος, καθαρισμένο
- 2 λίτρα νερό
- 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας νιτρικό κάλιο E252
- 1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο σε πολλά κομμάτια
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 8 ολόκληρα γαρίφαλα
- 8 μούρα μπαχάρι
- 12 ολόκληρα μούρα αρκεύθου
- 2 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1 κιλό πάγο
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
- 1 μεγάλο καρότο, χοντροκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο, χοντροκομμένο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, μούρα αρκεύθου, καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, σπόρος μουστάρδας, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 6-8 λίτρων, γεμίστε την με νερό και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, νιτρικό κάλιο, ξυλάκι κανέλας, σπόρους μουστάρδας, κόκκους πιπεριού, γαρίφαλο, μπαχάρι, μούρα αρκεύθου, φύλλο δάφνης και τζίντζερ. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε πάγο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει ο πάγος. Εάν είναι απαραίτητο, βάλτε την άλμη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει στους 7°C (45°F). Μόλις κρυώσει η άλμη, τοποθετήστε το στήθος σε μια σακούλα με φερμουάρ 9 λίτρων (0,3 γαλονιών) και προσθέστε την άλμη.
- Σφραγίστε τη σακούλα και τοποθετήστε την σε ένα δοχείο, σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο για 10 ημέρες. Ελέγχετε καθημερινά για να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι πλήρως βυθισμένο στην άλμη και ανακατέψτε την άλμη.
- Μετά από 10 ημέρες, αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Τοποθετήστε το στήθος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και σκεπάστε με νερό σε βάθος 2,5 εκ. Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2,5-3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και κόψτε το σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
