Πίτσα ολικής αλέσεως με λαχανάκια Βρυξελλών, κολοκύθα butternut και ρικότα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Πίτσα ολικής αλέσεως με λαχανάκια Βρυξελλών, κολοκύθα βουτύρου και ρικότα

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 490, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 66 ΣΟΛ., ίνα 13 ΣΟΛ., χοληστερίνη 20 mg, νάτριο 890 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτή η ζωντανή, ζουμερή πίτσα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Έχει επίσης λιγότερα λιπαρά χάρη στην ελαφριά, ημιαποβουτυρωμένη επικάλυψη ρικότας και μια πινελιά τριμμένης παρμεζάνας, η οποία συμπληρώνει τέλεια τις γεύσεις της ψητής κολοκύθας butternut και των ζουμερών λαχανακιών Βρυξελλών. Αυτή η υγιεινή πίτσα φτιάχνεται με βάση ολικής αλέσεως, την οποία μπορείτε επίσης να ανακατέψετε εκ των προτέρων και να καταψύξετε. Ακόμα καλύτερα, ψήστε τις βάσεις στη μέση του χρόνου και καταψύξτε τες για ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο τις καθημερινές όταν γυρίσετε σπίτι από τη δουλειά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

2 φλιτζάνια κολοκύθα βουτυράτη, κομμένη σε κύβους 1 εκ. (280 γρ.)
220 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
3/4 φλιτζάνι ημιαποβουτυρωμένη ρικότα
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
Ζύμη πίτσας 100% ολικής αλέσεως, χωρισμένη σε 2 μπάλες, η συνταγή παρακάτω
Λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, για το ψήσιμο
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας
4 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

100% ζύμη πίτσας ολικής άλεσης

3/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (37°C - 43°C)
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι αγαύης
1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως + επιπλέον για την επεξεργασία
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι ολικής αλέσεως, Νέκταρ αγαύης, μέλι, κολοκύθα βουτύρου, λαχανάκια Βρυξελλών, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, σπόρος κολοκύθας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεζούρα ή ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, το σιρόπι αγαύης και τη μαγιά. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, περίπου 3-5 λεπτά. Εάν η μαγιά δεν αφρίσει, πετάξτε το μείγμα και δοκιμάστε ξανά με φρέσκια μαγιά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το αφρώδες μείγμα μαγιάς και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε με μια σκληρή σπάτουλα σιλικόνης. Σχηματίστε μια ομοιόμορφη μπάλα στο κέντρο του μπολ. Φροντίστε να ξύσετε τυχόν ζύμη που κολλάει στα τοιχώματα του μπολ και να την πετάξετε. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης σε αυτό το σημείο. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.

Αλευρώστε ελαφρά ένα ταψί. Αλευρώστε γενναιόδωρα μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια εργασίας. Γυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για λίγα λεπτά, προσθέτοντας αρκετό αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη λιγότερο κολλώδη αλλά να παραμένει υγρή στην αφή. Πλάστε τη ζύμη σε 1, 2 ή 4 μπαλάκια, για μεγάλες, μεσαίες και μικρές πίτσες. Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί.
Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πλάστε τη ζύμη και ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή ή τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε την για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, πλάστε την και ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή που επιθυμείτε.
Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα ταψί ψησίματος στην μεσαία σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε στους 220°C. Τοποθετήστε την κολοκύθα στο ταψί και ψεκάστε την αρκετές φορές με σπρέι μαγειρικής. Πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Ψήστε στην πάνω σχάρα μέχρι να μαλακώσει, 12-15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χωρίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε ξεχωριστά φύλλα και τοποθετήστε τα σε ένα μεσαίο μπολ. Ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής και ανακατέψτε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Πίτσα:

Τοποθετήστε 1 μπάλα ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε έναν λεπτό κύκλο διαμέτρου 27 εκ., παχαίνοντας τις άκρες. Μεταφέρετε την πίτσα σε μια αλευρωμένη φλούδα πίτσας ή σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Απλώστε 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα ρικότα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίπου 2 εκ. απόσταση από τις άκρες. Απλώστε ομοιόμορφα από πάνω τη μισή κολοκύθα και τα μισά λαχανάκια Βρυξελλών. Πιέστε απαλά τα λαχανικά στη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη και η επικάλυψη γλιστρούν εύκολα πάνω στη φλούδα. Αν όχι, σηκώστε προσεκτικά την άκρη της ζύμης και πασπαλίστε την με λίγο ακόμα αλεύρι.
Τοποθετήστε τη ζύμη στην καυτή πέτρα για πίτσα. Ψήστε μέχρι η βάση να ροδίσει στο κάτω μέρος, περίπου 7 λεπτά. Οι άκρες των λαχανακιών Βρυξελλών πρέπει να είναι τραγανές.
Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο μείγμα ρικότας σε μικρούς σωρούς πάνω από την καυτή πίτσα. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κολοκύθας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς κατά βούληση, περιχύστε με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού κατά βούληση. Κόψτε την πίτσα σε 4 φέτες.
Επαναλάβετε το ίδιο με τη δεύτερη μπάλα ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση.

Συμβουλές αποθήκευσης

Να έχετε πρόχειρες μισοψημένες βάσεις πίτσας για γρήγορα δείπνα τις καθημερινές. Ανοίξτε τη ζύμη και ψήστε σε προθερμασμένη πέτρα πίτσας ή σε ταψί ανάποδα στους 260°C για περίπου 10 λεπτά για πιο μαλακή βάση, περίπου 15 λεπτά για πιο τραγανή. Αφήστε την να κρυώσει. Τυλίξτε καλά τη βάση πίτσας και καταψύξτε την για έως και 1 μήνα. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, προσθέστε από πάνω τα υλικά που επιθυμείτε και ψήστε σε προθερμασμένη πέτρα πίτσας ή ταψί στους 260°C μέχρι να ζεσταθεί καλά.