Χειμερινή πανζανέλα με κολοκύθα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε χειμωνιάτικη κολοκύθα Panzanella

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αν και η παραδοσιακή ιταλική σαλάτα παντσανέλα θεωρείται καλοκαιρινή λιχουδιά, μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε μια χειμερινή διατροφή αντικαθιστώντας τις ντομάτες με εποχιακά λαχανικά όπως ψητή κολοκύθα και λαχανάκια Βρυξελλών. Τα άλλα κύρια συστατικά είναι μια σάλτσα ξιδιού και κύβοι μπαγιάτικου ψωμιού, στην προκειμένη περίπτωση νόστιμα κρουτόν με κρούστα τυριού. Ο συνδυασμός γλυκιάς κολοκύθας, ξιδιού σέρι και ασπρισμένων λαχανακιών Βρυξελλών είναι φανταστικός, ιδανικός τόσο για γιορτές όσο και για καθημερινά γεύματα. Η χειμερινή παντσανέλα μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως ένα χορταστικό χορτοφαγικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σαλάτα

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος
3 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι
Γκρίζο αλάτι
4 φλιτζάνια κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους 1 εκ.
0,5 φλιτζάνι + 1,5 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
220 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, καθαρισμένα από τις άκρες και κομμένα σε 4 κεφάλια
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Κρουτόν

1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
6 φλιτζάνια ψωμί μιας ημέρας, κομμένο σε κύβους (χωρίς κόρα)
6 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, και έξτρα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκό ψωμί, τοστ, λαχανάκια Βρυξελλών, κολοκύθα βουτύρου, παρμεζάνα, ξίδι σέρι, θυμάρι, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και αμέσως μετά προσθέστε τους κύβους ψωμιού. Ανακατέψτε για να καλυφθεί καλά το ψωμί. Προσθέστε το περισσότερο τριμμένο τυρί και ανακατέψτε για να καλυφθεί. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ταψί, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε απαλά ξανά όσο είναι ακόμα ζεστό για να λιώσει το τυρί. Ψήστε, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι τα κρουτόν να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια απ' έξω αλλά μαλακά από μέσα, περίπου 10-15 λεπτά. Αφήστε στην άκρη και κρυώστε.

Μουλιάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ξίδι σέρι με μια πρέζα αλάτι για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.

Σημείωμα

Τα κρεμμύδια μουλιάζονται σε ξίδι σέρι για να μαλακώσουν τη γεύση τους..
Ανακατέψτε την κολοκύθα με 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, φασκόμηλο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Απλώστε την σε μία στρώση σε ένα ταψί και ψήστε την μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα τέταρτα των λαχανακιών Βρυξελλών και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 1,5 λεπτό, και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο στο κόκκινο κρεμμύδι και το ξύδι που έχετε κρατήσει. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την ψητή κολοκύθα, τα κρουτόν και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Προσθέστε τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε. Προσθέστε τα φύλλα μαϊντανού και ανακατέψτε ξανά. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. Πασπαλίστε τη σαλάτα με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.