Ρουγκελάχ με δαμάσκηνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 ρολά

Αυτά τα χρυσά, τραγανά ψωμάκια, γεμιστά με γέμιση από δαμάσκηνα με μπαχαρικά και επικαλυμμένα με ζαχαρούχο κρούστα, είναι η τέλεια απόλαυση για το χειμερινό τσάι. Η εβραϊκή ζύμη, rugelach, παρασκευάζεται παραδοσιακά με ζύμη αναμεμειγμένη με βούτυρο και τυρί κρέμα. Η ζύμη πρέπει να είναι καλά σφιγμένη, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Η γέμιση φτιάχνεται από δαμάσκηνα μουλιασμένα σε μια μικρή ποσότητα μπράντι (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό) και αλεσμένα μαζί με μια μαρμελάδα βερίκοκο με πιο ουδέτερη γεύση και αρωματικά μπαχαρικά. Η ζύμη και η γέμιση τυλίγονται σε σφιχτό ρολό και κόβονται σε φέτες, οι οποίες στη συνέχεια ψήνονται.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1 κουταλιά της σούπας χοντρή κρυσταλλική ζάχαρη

Πλήρωση

3/4 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 κουταλιές της σούπας μπράντι ή νερό
0,5 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ανθότυρο, δαμάσκηνα, Μαρμελάδα βερίκοκο, κονιάκ, μαύρο πιπέρι, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμηΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού με το μίξερ. Ζυμώστε τη ζύμη. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε δίσκο. Τυλίξτε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.Σε ένα μικρό μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα και το μπράντι. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα, περίπου 1 λεπτό. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Μεταφέρετε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το μαρμελάδα βερίκοκου, την κανέλα και το πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα για να σφίξει η γέμιση.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε κάθε μισό σε ένα ορθογώνιο 15 x 30 εκ. Μεταφέρετε τα ορθογώνια στο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά για να σφίξουν.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Απλώστε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. κατά μήκος της μίας μακριάς άκρης κάθε ορθογωνίου. Ξεκινώντας από την απέναντι μακριά άκρη, τυλίξτε προσεκτικά κάθε ορθογώνιο σε ένα σφιχτό ρολό και τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή για να την δουλέψετε, βάλτε την για λίγο στο ψυγείο. Αλείψτε τα ψωμάκια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Κόψτε τις άκρες κάθε ρολού και στη συνέχεια κόψτε το καθένα σε 12 φέτες πάχους 2,5 εκατοστών. Τοποθετήστε τις φέτες, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε απόσταση 2,5 εκατοστών μεταξύ τους στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσει, για 20 έως 35 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Κέικ, μπισκότα / Κέικ / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αραβική κουζίνα / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές