Sufganiya – ντόνατς με μαρμελάδα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε Σουφγκάνιγια – Ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 - 14 ντόνατς

Τα σουφγκάνιγια (ή σουφγκανιγιότ) είναι μαλακά, αφράτα γεμιστά ντόνατς που παραδοσιακά τρώγονται κατά τη διάρκεια της εβραϊκής γιορτής της Χανουκά. Στο Ισραήλ, μια μεγάλη ποικιλία από ντόνατς με μια ποικιλία γεμίσεων και υλικών παρασκευάζονται και πωλούνται κατά τη διάρκεια της γιορτής για να καλύψουν κάθε γούστο. Δοκιμάστε αυτά τα σπιτικά, ευάερα ντόνατς σουφγκάνιγια με ένα διακριτικό άρωμα εσπεριδοειδών, γεμιστά με μαρμελάδα και πασπαλισμένα με ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μαρμελάδα θέλετε ή να φτιάξετε ντόνατς με διάφορες γεμίσεις.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
1 κουταλιά της σούπας + 0,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη + 0,5 κουταλιά της σούπας για πασπάλισμα
3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 μεγάλο αυγό + 2 μεγάλοι κρόκοι, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια μαρμελάδα βατόμουρο, φράουλα ή βερίκοκο
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, προαιρετικά
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο για τηγάνισμα, ξυλάκι ή ξύλινο σουβλάκι, σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή στρογγυλή άκρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, ξύσμα λεμονιού, μαρμελάδα βατόμουρο, μαρμελάδα φράουλα, Μαρμελάδα βερίκοκο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μικρό μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων στους 40°C περίπου, προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να αφρίσει, για περίπου 5 λεπτά.
Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε τη μαγιά, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα, το αυγό, τους κρόκους αυγών και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά, περίπου 1 λεπτό.

Δεν πειράζει αν μείνει λίγο αλεύρι στον πάτο του μπολ: θα ενσωματωθεί κατά το ζύμωμα..

Ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 8 λεπτά. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε μια λεία μπάλα, για περίπου 1 λεπτό.
Ψεκάστε ελαφρά το μπολ με σπρέι μαγειρικής και επιστρέψτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 1 1/2 έως 2 ώρες.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την προσεκτικά σε έναν κύκλο πάχους 1 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ ή ένα ποτήρι 7-8 εκ., κόψτε κύκλους ζύμης όσο το δυνατόν πιο κοντά ο ένας στον άλλο. Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα ταψί που έχετε ψεκάσει ελαφρά με σπρέι μαγειρικής, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους.

Όταν μετράμε το αλεύρι, το βάζουμε με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρούμε την περίσσεια. Αν μαζέψετε αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα..
Ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια με σπρέι μαγειρικής. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 1 ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου φουσκώματος, οι κύκλοι ζύμης ενδέχεται να μην φουσκώσουν. Αυτό είναι εντάξει. Το κλειδί είναι να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν τηγανίσετε, ώστε τα ντόνατς να βγουν μαλακά και αφράτα..
Στρώστε ένα ταψί με διπλή στρώση χαρτί κουζίνας. Βάλτε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη σε ένα μπολ για να καλυφθούν τα ντόνατς.
Ρίξτε 8 εκ. (3 ίντσες) φυτικό λάδι (περίπου 8 φλιτζάνια) σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο πλάι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε στους 170°C–175°C (350°F–355°F), αλλά όχι υψηλότερα, διαφορετικά τα ντόνατς θα καούν εξωτερικά και δεν θα ψηθούν καλά.
Ρίξτε προσεκτικά 3-4 κύκλους ζύμης κάθε φορά στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην πιτσιλίσουν. Τηγανίστε τα ντόνατς μέχρι να ροδίσουν σκούρο, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, γυρίστε προσεκτικά τα ντόνατς και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν σκούρο και από την άλλη πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα ντόνατς σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Ανάμεσα στις παρτίδες, ζεστάνετε το λάδι στην επιθυμητή θερμοκρασία..
Τυλίξτε τα ζεστά ντόνατς στη ζάχαρη για να τα καλυφθούν και στη συνέχεια επιστρέψτε τα στο ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι ή ένα ξύλινο σουβλάκι, ανοίξτε μια τρύπα στην επιφάνεια κάθε ντόνατ, κουνώντας το σουβλάκι μπρος-πίσω για να δημιουργήσετε μια μικρή τσέπη στο εσωτερικό.
Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη με την αγαπημένη σας μαρμελάδα και ρίξτε απαλά περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στην τρύπα κάθε ντόνατ, μέχρι να στάξει η μαρμελάδα. Πασπαλίστε τα γεμιστά ντόνατς με ζάχαρη άχνη, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε ζεστά.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Στέφανι Αλέιν είναι η επικεφαλής των masterclasses και των θεματικών δείπνων για το προσωπικό εστιατορίων, τα μπαρ catering και τους δημιουργούς μενού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Αρτοποιείο / Επιδόρπια / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές