Ρουγκελάχ με βερίκοκο και φιστίκι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Rugelach με βερίκοκο και φιστίκι

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 τεμ.

Τα εβραϊκά ρολά rugelach ψήνονται από ζύμη φτιαγμένη με ίσα μέρη βούτυρο και τυρί κρέμα. Μετά από κάθε βήμα, η ζύμη πρέπει να κρυώσει καλά στο ψυγείο για να είναι πιο εύκολη η επεξεργασία. Στη συνέχεια, η ζύμη που ανοίγεται γεμίζεται με τη γέμιση, τυλίγεται σε ρολά, κόβεται σε φέτες και ψήνεται. Τα rugelach γεμίζονται συνήθως με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για χειμερινά ψητά, ειδικά αν προσθέσετε μια κουταλιά τριμμένη κανέλα στο μείγμα ψιλοκομμένων αποξηραμένων βερίκοκων και φιστικιών, που θα γεμίσουν το σπίτι με ένα σαγηνευτικό άρωμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Πλήρωση

6 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
0,5 φλιτζάνια ψημένα αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα αλάτι
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Ζάχαρη Turbinado, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, ανθότυρο, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, Μαρμελάδα βερίκοκο, φιστίκια, αποξηραμένα βερίκοκα, κανέλα, αυγά, ζάχαρη τουρμπινάδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε το. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε το μείγμα αλευριού για περίπου 1 λεπτό. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης, πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα για να σφίξει.
Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης τη φορά, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο 15 x 25 εκατοστών. Κόψτε τις άκρες. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Ετοιμάστε τη γέμιση:

Απλώστε 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο σε κάθε ορθογώνιο ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. κατά μήκος της μίας μακριάς άκρης. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα φιστίκια Αιγίνης, τα αποξηραμένα βερίκοκα, την κρυσταλλική ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Πασπαλίστε με τη μαρμελάδα και πιέστε απαλά.
Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά που είναι καλυμμένη με μαρμελάδα, πλάστε κάθε στρώση ζύμης σε ένα σφιχτό ρολό. Τοποθετήστε την πλευρά της ζύμης προς τα κάτω σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα για να σφίξει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F) και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείψτε τα ψωμάκια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Κόψτε τα ψωμάκια σε φέτες πάχους 2,5 εκ. (1 ίντσα). Τοποθετήστε τα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα) μεταξύ τους.
Ψήστε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν, για 25-35 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.