Κνίσι με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια

Ψήφοι: 7

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 18 ντόνατς

«Ως παιδί, πάντα αναρωτιόμουν γιατί οι παππούδες μου αγαπούσαν τόσο πολύ τα μαχαίρια: ήταν πολύ μεγάλα, πολύ πυκνά και πολύ βαρετά για μένα», θυμάται η συγγραφέας συνταγών Στέφανι. «Αυτά τα μαχαίρια είναι πολύ μικρότερα και ελαφρύτερα, μοιάζουν περισσότερο με αφράτες ψητές πατάτες με ξινή κρέμα και μυρωδικά, τυλιγμένες σε αφράτη σφολιάτα. Για όσους φοβούνται τη σπιτική ζύμη, μπορώ να σας διαβεβαιώσω: αυτή είναι η πιο αξιόπιστη ζύμη στον κόσμο. Έχω ψήσει αυτά τα μαχαίρια σε ζεστές, υγρές μέρες και σε κρύο, ξηρό καιρό - ποτέ δεν ήταν πρόβλημα. Το Schmaltz προσδίδει πλούσια γεύση και νιφάδα, αλλά μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε ουδέτερο φυτικό λάδι».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας schmaltz (λιώστε και κρυώστε) ή ουδέτερο φυτικό λάδι*
1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας schmaltz ή ουδέτερο φυτικό λάδι
2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε μεσαίους κύβους
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού (περίπου 12 κλαδάκια)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
700 γρ. πατάτες Russet-Burbank, κομμένες σε μεσαία κομμάτια
140 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα + επιπλέον για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (4-6 βλαστάρια)
1 μεγάλο αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πατάτα, ανθότυρο, κρέμα γάλακτος, αυγά, βολβοί φαγώσιμοι, άνηθο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το σμαλτζ, το ξίδι και 0,5 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μια μεγάλη σπάτουλα σιλικόνης. Είναι εντάξει αν λίγο από το αλεύρι παραμείνει στεγνό στον πάτο του μπολ. Η ζύμη θα ενωθεί καθώς ανακατεύετε. Συνδέστε το γάντζο ζύμης στο μίξερ βάσης και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 8 λεπτά.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την σε μια λεία μπάλα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση. Η ζύμη μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Πλήρωση:

Ζεσταίνουμε το schmaltz σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και να αρχίσει να σκουραίνει γύρω από τις άκρες, περίπου 15 λεπτά.

Σημείωση *

Το Schmaltz είναι λίπος κοτόπουλου. Αναζητήστε το στο τμήμα κρεάτων του παντοπωλείου.
Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά στην αρχή και στη συνέχεια πιο συχνά καθώς τα κρεμμύδια γίνονται κολλώδη, μαλακά και έχουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε το θυμάρι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, για περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Σκεπάστε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 15-20 λεπτά.
Στραγγίστε και επιστρέψτε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Ζεστάνετε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά, κουνώντας την κατσαρόλα για να στεγνώσουν και να μην κολλήσουν στον πάτο, για περίπου 1 λεπτό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το τυρί κρέμα, την ξινή κρέμα, τον άνηθο και το σχοινόπρασο. Λιώστε τις με έναν μύλο πατάτας, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα υλικά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η γέμιση μπορεί να γίνει μια μέρα πριν, τοποθετημένη σε ένα δοχείο, ερμητικά σφραγισμένη και φυλαγμένη στο ψυγείο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα ή ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής και αφήστε στην άκρη. Χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Όταν μετράτε το αλεύρι, ρίξτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αδειάστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε τη μισή ζύμη σε ένα κορμό 15 εκ. (6 ίντσες). Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τον σε ένα ορθογώνιο 40 x 30 εκ. (16 x 12 ίντσες). Η ζύμη θα είναι πολύ λεπτή. Κόψτε τα πλαϊνά, εάν χρειάζεται, για να μην γίνουν πολύ χοντρές και ανομοιόμορφες οι άκρες.
Τοποθετήστε τη ζύμη έτσι ώστε οι μακριές πλευρές να είναι παράλληλες με την άκρη του τραπεζιού. Πλάστε τη μισή γέμιση σε ένα ρολό διαστάσεων 40 x 5 εκ. Μεταφέρετε τη γέμιση στη ζύμη, 2,5 εκ. από την κάτω άκρη. Τεντώστε απαλά τη ζύμη πάνω και γύρω από τη γέμιση. Είναι εντάξει αν η ζύμη σχιστεί λίγο σε αυτό το σημείο. Θα την τυλίγετε σε ρολό. Στη συνέχεια, συνεχίστε να τυλίγετε τη γέμιση στη ζύμη. Κάντε σχισμές στο ρολό ανά 5 εκ. και στη συνέχεια κόψτε το σε 8 κομμάτια.
Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, γυρίστε το ρολό έτσι ώστε η κομμένη πλευρά να είναι προς τα πάνω, τσιμπήστε και λειάνετε την κορυφή για να σφραγίσει. Γυρίστε το έτσι ώστε η άλλη κομμένη πλευρά να είναι προς τα πάνω, τσιμπήστε και λειάνετε και αυτήν την πλευρά για να σφραγίσει επίσης. Τοποθετήστε το ρολό που προκύπτει, με τη σφραγισμένη πλευρά προς τα κάτω, σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά και στη συνέχεια ισιώστε το ελαφρά με το χέρι σας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ψωμιού, τη ζύμη και τη γέμιση για να σχηματίσετε όλα τα ρολά. Σε αυτό το σημείο, μπορούν να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και να ψηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.

Συμβουλές για κατάψυξη

Τα ψωμάκια μπορούν να πλαστούν και να καταψυχθούν χωρίς ψήσιμο για έως και 1 μήνα, τοποθετημένα σε μία στρώση σε αεροστεγές δοχείο. Για να ψήσετε τα κατεψυγμένα ψωμάκια, αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και αυξήστε τον χρόνο ψησίματος σε περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Τοποθετήστε τα κουνουπίδια σε ταψιά, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια και τα πλαϊνά με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Ψήστε, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν, για 45-50 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά και σερβίρετε. Τα κουνουπίδια μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου με ξινή κρέμα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Στέφανι Αλέιν είναι η επικεφαλής των masterclasses και των θεματικών δείπνων για το προσωπικό εστιατορίων, τα μπαρ catering και τους δημιουργούς μενού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα για μελλοντική χρήση / Δείπνο / Συνοδευτικά πιάτα / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες και ψωμάκια / Πιάτα με πατάτες / Ψημένα προϊόντα πατάτας / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές