Ρούγελαχ με μαρμελάδα ντομάτας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ρούγκελαχ με μαρμελάδα ντομάτας

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 18

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 280, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 73 mg, νάτριο 255 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Αυτή είναι η αλμυρή εκδοχή του κλασικού γλυκού rugelach από την Molly Yeh. Δεν είναι ένα παραδοσιακό μπισκότο Χανουκά, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά χριστουγεννιάτικα μπισκότα στον κόσμο που η Molly ήθελε να προσθέσει λίγη ποικιλία στο μείγμα με τα μπισκότα Χανουκά. Αποδείχθηκε άψογα! Μαρμελάδα ντομάτας με αρωματικά βότανα είναι τυλιγμένη σε ένα τυρένιο ρολό σφολιάτας και το ρολό είναι γαρνιρισμένο με ένα μείγμα από παπαρουνόσπορους, σουσάμι και αποξηραμένα κρεμμύδια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρμελάδα ντομάτας

1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ολόκληρες ντομάτες
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
8 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού

Ζύμη για ρουγκέλαχ

2,5 φλιτζάνια (325 γρ.) αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι (226 γρ.) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
226 γρ. παγωμένο τυρί κρέμα
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών + 1 ολόκληρο αυγό
2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο, σουσάμι και επικάλυψη αποξηραμένου κρεμμυδιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, παρμεζάνα, ντομάτες, θυμάρι, ανθότυρο, αποξηραμένα κρεμμύδια, παπαρούνα, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρμελάδα ντομάτας:

Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα υγρά τους σε μια μεσαία κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια, σπάστε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τα κλαδάκια θυμαριού και ανακατέψτε. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-6 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να απελευθερώσουν σχεδόν πλήρως τα υγρά τους και η μαρμελάδα να γίνει πολύ πηχτή και να μειωθεί σε 1,5 φλιτζάνι, περίπου 1,5 ώρα. Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμαριού, μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα.
Ζύμη για ρουγκέλαχ:

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το αλεύρι, την παρμεζάνα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο, χτυπώντας το στα στερεά υλικά και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κρέμα. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μην υπάρχουν μεγάλοι σβόλοι βουτύρου ή τυριού κρέμας στη ζύμη. Συνεχίστε το ανακάτεμα προσθέτοντας τους κρόκους των αυγών. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε σε 2 μικρά ορθογώνια. Τυλίξτε το καθένα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 2 ημέρες.

Τοποθετήστε μια σχάρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Χτυπήστε το υπόλοιπο ολόκληρο αυγό σε ένα μικρό μπολ με λίγο νερό. Ανοίξτε ένα φύλλο ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει, μέχρι να σχηματιστεί ένα φαρδύ ορθογώνιο διαστάσεων 45 x 22 εκ.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε τη μισή μαρμελάδα ντομάτας πάνω από τη ζύμη σε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. από τη μακριά άκρη που είναι πιο μακριά από εσάς. Αλείψτε την άκρη με μια λεπτή στρώση χτυπημένου αυγού. Ξεκινώντας από τη μακριά άκρη που είναι πιο κοντά σας, ανοίξτε το ρολό σε ένα σφιχτό ρολό. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης, την υπόλοιπη μαρμελάδα ντομάτας και το χτυπημένο αυγό. Αλείψτε τα ψωμάκια με μια λεπτή στρώση χτυπημένου αυγού και στη συνέχεια πασπαλίστε κάθε μερίδα με 1 κουταλιά της σούπας τρούφα. Κόψτε τα ψωμάκια σε φέτες πάχους 4 εκ. και τοποθετήστε τα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ταψιά, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους.
Ψήστε κάθε μερίδα στη μεσαία σχάρα μέχρι να ροδίσει από πάνω (ελέγξτε μετά από 20 λεπτά). Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς, περίπου 1 ώρα. Το πλήρως δροσερό rugelach μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες..