Νιόκι μάτσο με ραγού από μοσχαρίσιο στήθος

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Νιόκι Μάτσο με Ραγού Μοσχαρίσιου Στήθους

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 750, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 71 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 190 mg, νάτριο 1665 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Αυτό το χορταστικό πιάτο συνδυάζει δύο δημοφιλείς λιχουδιές του Πάσχα: μοσχαρίσιο στήθος και μάτσο. Είναι ένας ενδιαφέρων συνδυασμός, εμπνευσμένος από την ιταλική μπολονέζ. Για να κόψετε πιο εύκολα το στήθος σε κομμάτια για το στιφάδο, σιγοβράστε το ολόκληρο στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει πολύ και να διαλυθεί. Το κρέας kosher είναι αρκετά αλμυρό, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι πριν το ψήσιμο. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε μη kosher κρέας, συνιστάται να προσθέσετε αλάτι εκ των προτέρων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος βοδινού στιφάδο

1 κιλό στήθος βοδινού κοσέρ, χωρίς λίπος
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (περίπου 3 φλιτζάνια)
2 καρότα, ψιλοκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
2 κονσέρβες 800 γρ. λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού
2 φύλλα δάφνης

Νιόκι

1,3 κιλά πατάτες Russet-Burbank, καλά πλυμένες
2,5 φλιτζάνια αλεύρι matzo
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, καρότο, σέλινο, ντομάτες, μάτσο, βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, δενδρολίβανο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, νιόκι (ντάμπλινγκς)

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Στήθος βοδινού στιφάδο:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο ή σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο με καπάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει πολύ. Προσθέστε το κρέας, με την παχιά πλευρά προς τα κάτω, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά το κρέας με μια λαβίδα και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί με χείλος.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο τηγάνι και ανακατέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί, μέχρι ο πελτέ ντομάτας να γίνει βαθύ κόκκινο και ελαφρώς κολλώδης, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες, το ζωμό και τη δάφνη και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Βάλτε το στήθος στη σάλτσα, με τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω, και προσθέστε τυχόν υγρά που έχουν βγει από το κρέας. Βράστε τη σάλτσα, σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε την αμέσως στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και το στήθος να μαλακώσει πολύ, για 2-3 ώρες.
Πετάξτε το φύλλο δάφνης. Μεταφέρετε το στήθος σε ένα ταψί με χείλος. Ψιλοκόψτε το στήθος με δύο πιρούνια. Επιστρέψτε το κρέας στη σάλτσα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα.
Νιόκι:

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε τις με νερό σε βάθος 2 εκ. Αλατίστε. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι, περίπου 25 λεπτά. Στραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τες στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς και πιάστε τες.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Πιέστε τις σε ένα μύλο πατάτας (βλ. Σημείωση) πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε τις πατάτες με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και αφήστε τες να κρυώσουν εντελώς.

Για να εξασφαλίσετε έναν απαλό, αφράτο πουρέ πατάτας αντί για έναν κολλώδη, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας. Αυτό θα διασφαλίσει ότι ο πουρές πατάτας θα αναμειχθεί καλά με τα άλλα υλικά, με αποτέλεσμα τρυφερά νιόκι.
Ενώ οι πατάτες ψύχονται, αλέστε το άλευρο matzo σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε μπλέντερ (θα πρέπει να έχει υφή παρόμοια με το αλεύρι σίτου). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Πασπαλίστε τις κρύες πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μάτσο. Ρίξτε τα αυγά στο αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Μόλις το μείγμα αρχίσει να κολλάει, αρχίστε να ζυμώνετε απαλά με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά, περίπου 2 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε μια λεία μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι matzo. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, πλάστε τη ζύμη σε ένα σχοινί μήκους 20 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ξύστρα, κόψτε το σχοινί σε κομμάτια πάχους 0,25 εκατοστών. Τοποθετήστε τα κομμένα νιόκι στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Τα νιόκι μπορούν να γίνουν έως και 2 ημέρες νωρίτερα. Τυλίξτε το ταψί σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο των νιόκι κάθε φορά και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και το νερό να ξαναβράσει, για περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα νιόκι σε μια πιατέλα ή σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Ανακατέψτε το ραγού, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.