Καπόν με μπαχαρικά σε γλάσο ροδιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Καπόνι με μπαχαρικά σε γλάσο ροδιού

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: για μια μεγάλη εταιρεία

Αντί για ένα κανονικό κοτόπουλο, ψήστε ένα καπόνι για το γιορτινό σας τραπέζι. Αυτός ο κρεατοφάγος κόκορας σίγουρα θα χορτάσει πολύ κόσμο. Ή, χρησιμοποιήστε μια μικρή γαλοπούλα. Αλείψτε το πουλί με ένα μείγμα μπαχαρικών και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ψήστε το καπόνι σε μια σχάρα σε ένα ταψί, πρώτα με το στήθος προς τα κάτω και μετά με το στήθος προς τα πάνω, περιχύνοντας το τακτικά με τα ζουμιά του τηγανιού για να γίνει τραγανό το δέρμα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, αλείψτε το πουλί με ένα γλάσο από πετιμέζι ροδιού αναμεμειγμένο με μουστάρδα Ντιζόν. Το πουλί βγαίνει ζουμερό, γευστικό και καλυμμένο με μια νόστιμη, κολλώδη κρούστα. Κόψτε τον κόκορα και σερβίρετε με τα ζουμιά του τηγανιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 καπόνι ή γαλοπούλα βάρους 3,5 - 4 κιλών, χωρίς τα εντόσθια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
2 κεφάλια σκόρδου, κομμένα στη μέση οριζόντια
2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
0,5 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, κοτόπουλο, μελάσα ροδιού, μουστάρδα Ντιζόν, κύμινο, κολίανδρο, κανέλα, σπόροι μάραθου, πάπρικα, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, τον τριμμένο μάραθο και την πάπρικα. Στεγνώστε το ψητό ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Τρίψτε το λάδι με βότανα σε όλη την επιφάνεια και μέσα στην κοιλότητα. Αλατοπιπερώστε μέσα και έξω με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα λεμόνια μέσα στο ψητό. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βγάλτε τον κόκορα από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν τον ψήσετε. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μελάσα ροδιού και τη μουστάρδα και αφήστε στην άκρη. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 230°C. Τοποθετήστε τη σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί και αλείψτε την με ελαιόλαδο. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και το κρεμμύδι στο ταψί. Τοποθετήστε τον κόκορα με το στήθος προς τα κάτω στη σχάρα. Ψήστε μέχρι η πέτσα να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά.

Σημείωμα

Ένα καπόνι είναι μεγαλύτερο από ένα κανονικό κοτόπουλο και είναι ιδανικό για μεγάλο πλήθος. Μπορείτε επίσης να ψήσετε μια μικρή γαλοπούλα..

Βγάλτε το καπόνι από τον φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C. Τοποθετήστε μια ξύλινη κουτάλα στην κοιλότητα του καπόνι και γυρίστε την προσεκτικά με το στήθος προς τα πάνω. Αλείψτε με τα ζουμιά του ταψιού. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας κάθε 30 λεπτά, μέχρι η φλούδα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο μπούτι να δείχνει 74°C, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος, αλείψτε το καπόνι με το γλάσο γρανάτης-μουστάρδας.
Μεταφέρετε τον κόκορα σε μια σανίδα κοπής και αλείψτε τον με το υπόλοιπο γλάσο ροδιού. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν τον κόψετε.
Ρίξτε τα υγρά από το ταψί σε ένα διαχωριστή λίπους. Ρίξτε το υγρό σε μια λεκάνη για σάλτσα ή σε ένα μικρό μπολ, αφήνοντας το λίπος στον διαχωριστή. Εναλλακτικά, ρίξτε τα υγρά σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε το λίπος με ένα κουτάλι. Κόψτε το πουλερικό και σερβίρετε με τα υγρά από το ταψί.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φούρνος / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Κύρια πιάτα / Πουλί / πιάτα γαλοπούλας / Πιάτα γαλοπούλας στο φούρνο / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αραβική κουζίνα / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές